Η τερίν με μους καπνιστού σολομού και πολύχρωμες πιπεριές είναι ένα εξόχως κοσμοπολίτικο, καλοκαιρινό πιάτο, ιδανικό για μπουφέ ή ως εντυπωσιακό ορεκτικό σε[...]

Οι αυθεντικές κοτολέτες αλά Μιλανέζε είναι μπριζόλες μοσχαρίσιες, χτυπημένες να γίνουν λεπτές , παναρισμένες σε αλεύρι, αυγό και γαλέτα και τηγανισμένες σε[...]

Τα αυγά του Πιεντμόντε δεν είναι μια διάσημη Ιταλική συνταγή. Είναι απλά μια συνταγή που μελετώντας ιδέες απ’ την Ιταλική μαγειρική, μου έκανε κλικ ως ένα[...]

Το χαβιάρι του καουμπόι ή αλλιώς «το χαβιάρι του Τέξας» είναι μια συνταγή που αποδεικνύει ότι όταν ένας σεφ έχει κέφια, μπορεί να βγάλει μια συνταγή που να[...]

Ο φρέσκος αρακάς είναι πολύτιμο υλικό, μια και έχει μια πολύ μικρή περίοδο που παράγεται ανάμεσα στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού. Και ενώ[...]

Η ιδέα του συνδυασμού κάστανου και σελινόριζας με κρέας μου ήρθε ως επιφοίτηση ένα βράδι την ώρα που προσπαθούσα να κοιμηθώ. Δεν είχα δει ή ακούσει ποτέ τον[...]

Το μεξικάνικο ρύζι είναι απ’ τις πολύ δημοφιλείς συνταγές ανά το κόσμο μια και έχει χαρακτήρα, χρωματική ένταση, διαφορετικά νόστιμα και θρεπτικά συστατικά.[...]

Από μικρός λάτρευα το κοκορέτσι και θαύμαζα όσους ήξεραν να το φτιάχνουν. Περιέργως, ενώ εδώ και  χρόνια ασχολήθηκα με τη μαγειρική και έχω εκτελέσει πάρα[...]

Απ’ τις πιο διάσημες συνταγές της Κέρκυρας πέρα απ το σοφρίτο και τη παστιτσάδα, είναι το Μπιάνκο. Μια συνταγή με ψάρι ποσαρισμένο με πατάτες, σκόρδο και[...]

Τα καλαμαράκια σοτέ με φινόκιο της συνταγής ανταποκρίνονται πλήρως στη μαγειρική λογική της αρμονίας απλών συνθέσεων. Μια λογική που ασπάζομαι πλήρως και[...]

Ο συνδυασμός μαριναρισμένης γαρίδας σε ένα ελαφρά πικάντικο λαδολέμονο με σαλάτα ταμπουλέ είναι μια απλή αλλά πολύ έξυπνη ιδέα, του φίλου σεφ Κώστα[...]

Ο πουρές γλυκοπατάτας έχει έρθει στη μόδα ως συνοδευτικό πλείστων κρεατικών και πουλερικών, ψητών ή μαγειρεμένων με σάλτσα, και μάλιστα για τους σωστούς[...]

Το χοιρινό κρασάτο είναι ένα κλασικό μαγειρευτό σε μερακλίδικες ταβέρνες και εστιατόρια. Αλλά όσον αφορά στη συνταγή του,  είναι λευκός καμβάς, με την έννοια[...]

Οι γαρίδες κοκτέιλ συνοψίζουν όσο κανένα άλλο πιάτο, τη κοσμοπολίτικη κοινωνική ζωή της δεκαετίας των 60 στο δυτικό κόσμο. Είναι ένα ορεκτικό σύμβολο μιας[...]

Μια δροσερή χειμωνιάτικη σαλάτα για να κλείσουμε το μήνα στη λογική της δίαιτας μετά τις γιορτές και όχι μόνο. Γιατί η εν λόγω σαλάτα είναι μια πραγματική[...]

Το Γκούλας ,το «εθνικό πιάτο» της Ουγγαρίας, με ιστορία αιώνων και μεγάλη διεθνή επιτυχία  είναι ένα αργομαγειρεμένο  κρέας κατσαρόλας με λαχανικά, που[...]

Τι καλύτερο από μια υπέροχη χειμωνιάτικη σαλάτα ως πρώτη συνταγή της χρονιάς, για να μας εξιλεώσει από τις αμαρτίες και καταχρήσεις των εορτών; Γιατί όσοι με[...]

Δέκα χρόνια Cucina Caruso κλείνουν σήμερα και ένας πολύ προσωπικός απολογισμός ταιριάζει στην ημέρα. Θα μου επιτρέψετε να τον ξεκινήσω με κάποια αντικειμενικά[...]