Ψαρικα χωρις κιμας ανηθο ριζοτο

1 χταπόδι (περίπου 750 γραμμάρια) 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κλωναρακια σέλινο[...]

Για τη σάλτσα με τις γαρίδες 1 κιλό γαρίδες μεγάλες και καθαρισμένες τελείως από το κέλυφος (Τα κεφάλια τα κρατάμε) 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 2 σκελίδες[...]

300 γρ. ρύζι για risotto (εγώ χρησιμοποίησα carnaroli) 3 μέτριες πατάτες (γύρω στα 500 γρ.) 30 (περίπου) μύδια (ζύγιζαν 480 γρ.) 2 κολοκυθάκια 1 μεγάλο λευκό[...]

700 γρ. χταπόδι μικρό ολόκληρο Kallimanis 300 γρ. χυλοπίτες 2 φύλλα δάφνης 300 γρ. ζωμός λαχανικών 1 ξερό κρεμμύδι 5 κουταλιές σούπας μαύρες ελιές κομμένες σε[...]