Κρεατικα χωρις αγριογουρουνο

750 γρ αρνί χωρίς κόκαλα 1 ½ κ/κι Garam Masala 1 πρέζα χοντρό αλάτι 3 κ/λιές αλεύρι από Αραρούτι/ μαραντάμυλο (arrowroot) 1 κ/κι Turmeric 1 – 2 κ/κια[...]

·         1 κιλό κρέας μοσχάρι σε κομμάτια ·         1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ·         1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο ·         2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο[...]

1 ολόκληρο αρνίσιο μπούτι (1,8-2 κιλά) 2 σκελ.σκόρδο σε φετούλες χυμός λεμονιού 3 κουτ. λάδι αλάτι πιπέρι δεντρολίβανο καρφάκια γαρίφαλο 1 κιλό πατάτες για[...]

1.5 – 1.8 Κιλά από μπροστινό μπούτι του ζώου (καθαρισμένο από τα κόκαλα) 3 κουτ. γεμάτες, από θυμαρίσιο μέλι 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί[...]

δυο κιλα χοιρινο κομμενο σε κομματια δυο με τρια κυδώνια καθαρισμενα και κομμενα σε μεγαλα κομματια φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκκομενο (ενα φλιτ.τσαγιου)[...]

2 κιλά μοσχαρίσιο χτένι μισό κιλό καρότα 8 μέτρια κρεμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 3 πατάτες μισό ποτήρι λευκό κρασί ενα μάτσο σέλινο 8 γαρύφαλλα 8 κόκκοι μπαχάρι[...]

Για το ζαμπόν:   1 ζαμπόν Χυμό από 2 φρέσκα πορτοκάλια 2 φύλλα δάφνης Αρκετά γαρίφαλα 2 αστεράκια άνηθο 2 στικάκια κανέλας 1 κ/λια από σπόρους μαύρο πιπέρι ½[...]

·        1 μπούτι χοιρινό, 4.5 κιλά ·        2 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι ·        6 πιπερίτσες πράσινες * ·        6 πιπέρια μπούκοβο * ·        1/4 κρεμμύδι[...]

Για τη Ζύμη: 3 κούπες αλεύρι (γενικής χρήσης) 2 κουταλιές βούτυρο ή 2 ½ ελαιόλαδο 1 κουτί μαγιά 1 πρέζα ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 1 κούπα χλιαρό νερό   Για τον[...]