πορτοκαλοπιτα αργυρως | συκωτι λεμονατο στην κατσαρολα | βαφλες πετρετζικης | ζυμαροπιτα με κολοκυθι | πιπεριες φλωρινης σαλατα | μαρμελαδα ροδακινο παρλιαρου | μπισκοτα βουτυρου lurpak
Συνδεση

Συνδεθείτε στο cooktime για να μπορείτε να αποθηκεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές

Αν δεν έχετε γραφτεί ακόμη, εγγραφείτε τώρα!

Ξεχάσατε τον κωδικό;

Αχ!! Απλούστατη συνταγή που μου έτρεχαν τα σάλια μέχρι να ετοιμαστεί. Μια εύκολη λύση για νόστιμο φαγητό. (Συνταγή από το σεμινάριο μαγειρικής του Αλέξανδρου Παπανδρέου την Πέμπτη 6-2-2008). Υλικά 400 γρ. χυλοπίτες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 500 ml ζωμό κοτόπουλου 2 σφηνάκια κόκκινο κρασί 2 τομάτες ψιλοκομμένες χωρίς φλούδα 200 γρ. φέτα σκληρή και αλμυρή 1 ποτήρι χυμός τομάτας 3 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Πηγή: greekmasa.gr

Μην φαντάζεστε ότι με αυτό το φαγάκι θέλω να προκαλέσω ή πηγαίνω ενάντια στην οικονομική κρίση ή ότι η οικονομική μας κατάσταση είναι από αυτές που δεν τις αγγίζουν τα μέτρα! Eνα έχω να σας πω και θα καταλάβετε - ο σύζυγος είναι δημόσιος υπάλληλος !!! Kαι μην αρχίσετε να κάνετε συνειρμούς με την Μαρία Αντουανέτα που όταν της είπαν ότι : "ο λαός πεινάει και δεν έχει ψωμί να φάει" εκείνη, που ήταν μες την καρακοσμάρα της, απάντησε: "Τότε ας φάει παντεσπάνι"!!!!!!!!!!!!! Απλά το είχα φτιάξει την Π.Π. εποχή όπως ξεκινήσαμε και λέμε στο σπίτι μας ! Tι σημαίνει Π.Π ? Είναι πολύ απλό, όπως λέμε Π.Χ. δηλαδή προ Χριστού, έτσι λέμε Π.Π. δηλαδή προ Παπανδρέου!!! Τώρα δεν ξέρω με τι συχνότητα θα μπορούμε να φτιάχνουμε αυτό το πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγάκι αλλά για όσους θέλουν να το δοκιμάσουν τους το προτείνω ανεπιφύλακτα Υλικά μια φέτα σολομό φρέσκο, για κάθε άτομο που θέλετε να ταΐσετε. λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, για το άλειμμα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι Εκτέλεση Πλένουμε τις φέτες του σολομού, τις σκουπίζουμε καλά και τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο πήλινο ή πυρέξ. Αλείφουμε την πάνω μεριά του σολομού με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου ¾ της ώρας. Στην μισή ώρα περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μην ξεροψήσετε πολύ το φαγητό για να μην χάσει το ψάρι τους χυμούς του. Όταν το βγάλετε να είναι ροδοκόκκινο. Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο λεμονάκι ! ΤΙΡ : Εάν έχετε σολομό στην κατάψυξη (λέμε τώρα !!) και δεν έχετε προλάβει να τον ξεπαγώσετε δεν πειράζει, μπορείτε να τον ψήσετε κατ’ ευθείαν χωρίς κανένα πρόβλημα.

Πηγή: syntageskardias.blogspot.gr

... όχι ότι δεν τρώγονται και χωρίς τα burger!!!! ΥΛΙΚΑ 10 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος) 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 20 γρ. ζάχαρη 10 γρ. αλάτι 25 γρ. σκόνη γάλα 50 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και, με το εξάρτημα για ζύμωμα, ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Μετά τα 3 λεπτά, αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Την ώρα που ζυμώνουμε κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Μετά τα 5 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την κάνουμε μια μπάλα βάζοντας λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί. Μετά την ανάβουμε το φούρνο της κουζίνας στους 30-35 βαθμούς Κελσίου και την αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει, κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Τα βάζουμε σε ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου αφήνοντας 2 εκατοστά κενό μεταξύ του για να μην κολλήσουν. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, πάλι στους 30-35 βαθμούς Κελσίου και τα αφήνουμε άλλα 20-25 λεπτά για να ξαναφουσκώσουν. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα ψωμάκια και δυναμώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό, αλείφουμε τα ψωμάκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή λίγο αλάτι. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν. Πηγή: 'Μαμά, μαγειρεύουμε μαζί;", Αλεξ. Παπανδρέου

Πηγή: tantekiki.blogspot.gr

Κέτσαπ... μια σάλτσα θρύλος!! Μια σάλτσα που ασκεί άπειρη γοητεία σχεδόν σε όλους αλλά κυρίως στους εφήβους. Πόσοι όμως γνωρίζουμε την ιστορία της και ... μήπως είναι ευκαιρία να τη μάθουμε;; Ας δούμε λίγες πληροφορίες... Οι Κινέζοι τον 17ο αιώνα, συνόδευαν τα ψάρια τους με μια σάλτσα που έφτιαχναν από καρύδια, μανιτάρι, φασόλια και αντζούγες και η οποία ονομάζονταν ketsiap ή kecap. Η συγκεκριμένη σάλτσα αγαπήθηκε στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία κι από κει μεταφέρθηκε στην γγλία από κάπους ναυτικούς. Στην Αγγλία, ξαναβαφτίστηκε ketchup! H σημερινή μορφή όμως της σάλτσας με τις ντομάτες πρωτοεμφανιστηκε στη Νέα Αγγλία των ΗΠΑ κάπου στο 1790 ενώ το 1876,ο H.Heinz την παρήγαγε για πρώτη φορά μαζικά. Οι Αμερικανίδες νοικοκυρές την αποδέχουνται σαν ...ευλογία μιας και έχουν πια έτοιμη σάλτσα για τα φαγητά τους. Από τότε η ketchup έχει, κυριολεκτικά, κατακυριεύσει τον κόσμο και ειδικότερα τον κόσμο τους γρήγορουτ φαγητού σε κάθε της μορφή. Απαλή, καυτερή, πικάντικη ή όχι συνοδεύει ένα πλήθος από πιάτα που τους χαρίζει όχι μόνον γεύση αλλά και θρεπτικά συστατικά. Δυστυχώς, όμως, περιέχει και περιττές θερμίδες! Γιατί, λοιπόν, να μην φτιάξουμε μια δική μας κέτσαπ;;; Έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλύτερες πρώτες ύλες αλλά και να ρυθμίσουμε τη γεύση και τις θερμίδες της. Η σημερινή μου πρόταση είναι η δεύτερη για κέτσαπ και είναι εξίσου νόστιμη και αρωματική με την πρώτη που σας είχα προτείνει ΕΔΩ αν και χωρίς τα αρωματικά και τις πιπεριές ... μόνον με μπαχαρικά που υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι της κουζίνας μας!!! Η συνταγή ανήκει στον Αλ. Παπανδρέου, είναι απλή κι εύκολη με εξαιρετικό αποτέλεσμα!!! Ένα είναι το μειονέκτημά της... όταν αρχίσεις να τη γεύεσαι δεν μπορείς να σταματήσεις... προσοχή λοιπόν!!!!! -:)) ΥΛΙΚΑ 12 ώριμες ντομάτες * 3 μ ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδου (χωρίς τη φύτρα) πολτοποιημένες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ. αλάτι 4-5 κ όκκοι από μαύρο πιπέρι 100 ml μηλόξιδο ή λευκό ξίδι 3 κ.σ. ζάχαρη μαύρη (ή καστανή) 1/4 κ.σ. κανέλα σε σκόνη 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες όπως μάθαμε ΕΔΩ . Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις πολτοποιούμε στο multi. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα κρεμμύδια και τα πολτοποιούμε κι αυτά μαζί με τις σκελίδες σκόρδου στο multi. Βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα που έχουμε πολτοποιήσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μηλόξιδο, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα, την μουστάρδα και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της και να πήξει. Αδειάζουμε τη ζεστή σάλτσα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά το καπάκι και αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. Διατηρείται μετά το άνοιγμα στο ψυγείο. TIPS * Εάν δεν έχουμε φρέσκες ντομάτες ή δεν έχουμε χρόνο να τις ξεφλουδίσουμε μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με 6-7 συσκευασίες των 250 γρ. από ντοματάκια κονκασέ. Πηγή: Βιβλιοθήκη Γεύσης της Καθημερινής, "Ντομάτα", Αλ. Παπανδρέου

Πηγή: tantekiki.blogspot.gr

Το ikariamag.gr διοργανώνει ένα σαββατοκύριακο 20-21 Δεκεμβρίου στην υπέροχη σκεπαστή ζεστή αυλή του Spiti Cocktail Bar με… γεύση Ικαρίας! (Λ. Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι) – Ικαριακό Παντοπωλείο ikariastore.gr: Ευκαιρίες για δώρα με προϊόντα και αγαθά της Ικαρίας. Θα βρείτε: Μελομακάρονα, Κουραμπιέδες, γλυκά του κουταλιού, λουκούμια, μέλια, μαρμελάδες, κρασιά, λικέρ, βότανα, μεζέδες, σαπούνια, φυτικά προϊόντα, βιβλία. Όλο το Σαββατοκύριακο! – Ικαριώτικος Μπουφές από τη Νταϊάνα Κόχυλα! Την Κυριακή από τις 2 το μεσημέρι, μέχρι τις 9 το βράδυ! – Ικαριακό μενού από το Spiti Cocktail Bar: Ροφήματα, γλυκίσματα, κρασιά, κοκτέηλ με βάση ικαριακές πρώτες ύλες! Σάββατο +Κυριακή +ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ – Σάββατο: 22:00 – Πάρτι με τον Ικαριώτη Dj Χριστόφορο Κούβδο. – Κυριακή 19:00 –  Παρουσίαση του νέου βιβλίου του Ικαριώτη Ηλία Φουντούλη: “The Real Greek Yogurt Book” – Παρουσιάζουν: Νταιάνα Κόχυλα, Ηλίας Φουντούλης, Άννυ Μπλάνα. O Ηλίας Φουντούλης μοιράζεται μαζί μας την αγάπη του για το γνήσιο ελληνικό γιαούρτι στο νέο του βιβλίο ‘’The Real Greek Yogurt Book’’ και μας ταξιδεύει στο μαγικό κόσμο του προϊόντος, από τη δημιουργία του μέχρι και σήμερα! Με τη σφραγίδα της επαγγελματικής του πορείας στη γαστρονομία, ο Ηλίας μας μαθαίνει όλα όσα θέλουμε να ξέρουμε για μια από τις πιο αγαπημένες τροφές στον κόσμο, που η Ελλάδα παράγει και εξάγει με επιτυχία εδώ και δεκαετίες. Παρουσιάζουν: Συγγραφέας: Ηλίας Φουντούλης Ο Ηλίας, σπούδασε γεωπονία και ζωική παραγωγή αλλά βρέθηκε στο χώρο της δημοσιογραφίας γεύσης. Το The Real Greek Yogurt Book είναι το πρώτο του βιβλίο. Εκδότρια: Άννυ Μπλάνα Η  Άννυ Μπλάνα έχοντας μεγάλη εμπειρία στο χώρο της διαφήμισης και των γραφιστικών τεχνών κυκλοφορεί τα Annie Blana Books μια μοναδική σειρά βιβλίων μαγειρικής που χαρακτηρίζονται από καλαισθησία, υπέροχο σχεδιασμό, μαγικές φωτογραφίες. Επίτιμη καλεσμένη: Νταϊάνα Κόχυλα Η Νταϊάνα Κόχυλα γεννήθηκε στη Νέα Υόρκη από πατέρα μάγειρα και μητέρα λιτοδίαιτη. Είναι νησιώτισσα Αμερικανοκαριωτάκι, μαγείρισσα, δημοσιογράφος, συγγραφέας και παρουσιάστρια! – Κυριακή 21:00 – Πάρτι με τον παραγωγό του Εν λευκώ, Ικαριώτη, Δημήτρη Παπαϊωάννου Εδώ και το Facebook Event

Πηγή: toarkoudi.gr

Ένα σουτζούκι από τον Μιράν απογειώνει την γεύση της καταπληκτικής σούπας με σπανάκι του σεφ Παπανδρέου. Συνταγή : Gοurmed.gr Μερίδες : για 4 μερίδες Απαιτούμενος Χρόνος : προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 30 λεπτά. Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη. Υλικά 1,5 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο 3 πατάτες 1 κουταλιά βούτυρο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα Ξύσμα από μισό λεμόνι 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών 100 γραμμάρια κρέμα τυριού 200 γραμμάρια σουτζούκι Μιράν Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σουτζούκι σε μικρά κομμάτια. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το σουτζούκι για 2-3 λεπτά να βγάλει τα αρώματα του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε για ένα λεπτό. Στην συνέχεια προσθέτετε το σπανάκι και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Συνεχίζετε προσθέτοντας τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και περιχύνετε με τον ζωμό. Σιγοβράζετε για 15-17 λεπτά και στην συνέχεια αφαιρείτε λίγο από το υγρό σε ένα μπολ στην άκρη και το κρατάτε. Περνάτε την σούπα από το μίξερ η ένα μπλέντερ και την τοποθετείτε πάλι μέσα στην κατσαρόλα. Εάν είναι πολύ πηχτή και την θέλετε πιο αραιή μπορείτε να προσθέτετε από το ζουμί που έχετε κρατήσει στο μπολ. Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά λευκά μπολ προσθέτοντας μια κουταλιά κρέμα τυριού και από πάνω το σοταρισμένο σουτζούκι. Πηγή - gourmed.gr

Πηγή: mazitafagame67.blogspot.gr

Μία συνταγή για τους λάτρεις των ζυμαρικών Συνταγή : Chef Αλεξανδρος Παπανδρέου Μερίδες : Απαιτούμενος Χρόνος : Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη. Ημέρα προβολής : 30.03.15 Υλικά Για τα ζυμαρικά 500 γρ. ζυμαρικά βίδες 200 γρ. μπέικον γαλοπούλας Ferrano Ifantis 80 ml λευκό κρασί 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak 1 κ.σ. ελαιόλαδο Για το πέστο 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μυρώνια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. καυκαλήθρες ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο 1 σκελ. σκόρδο 180 ml ελαιόλαδο 100 γρ. τυρί Arla Αυθεντικό Regato Αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Για το πέστο Τοποθετούμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το ρεγκάτο, τον μαϊντανό, τα μυρώνια, τον κόλιανδρο, τις καυκαλήθρες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το κουκουνάρι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πέστο. Για τα ζυμαρικά Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τις βίδες για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά το μπέικον γαλοπούλας. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλο 1 λεπτό προσθέτοντας τα φρέσκα κρεμμύδια, το βούτυρο και λίγο ζουμί από τα ζυμαρικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε τις βίδες, 3-4 κουταλιές πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μακαρονάδα. Πηγή - Chef On Air

Πηγή: mazitafagame67.blogspot.gr

Μία γλυκιά πρόταση του Chef Αλέξανδουυ Παπανδρέου που θα σας ξετρελάνει. Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου (Chef on air) Μερίδες : Απαιτούμενος Χρόνος : Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια. Ημέρα προβολής : 09.04.2015 Yλικά 200 γρ. γάλα καρύδας 200 γρ. κρέμα καρύδας 75 γρ. ζάχαρη 3 κ.σ. ταχίνι 4 φύλλα ζελατίνης 1 βανιλίνη Για την σάλτσα: 260 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα) 80 ml μαυροδάφνη 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη 5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το γάλα καρύδας, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το ταχίνι, την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να διαλυθεί καλά το ταχίνι. Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα με το γάλα καρύδας ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσουν. Περνάμε το μείγμα της πανακότας από ψιλή σίτα. Έπειτα τη μοιράζουμε σε μικρά φορμάκια σιλικόνης, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να πήξει. Σωτάρουμε σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, τις φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και λιώνουμε τα κόκκινα φρούτα με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και την αφήνουμε να κρυώσει. Στο τέλος ρίχνουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο. Βυθίζουμε τα μικρά φορμάκια σιλικόνης με την πανακότα σε μια μεγαλύτερη φόρμα ή σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα, και την ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε με την πανακότα με 2-3 κουταλιές από την σάλτσα κόκκινων φρούτων και γαρνίρουμε με δυόσμο. Πηγή - Chef On Air

Πηγή: mazitafagame67.blogspot.gr

Μία εύκολη και γρήγορη σαλάτα για το μεσημεριανό σας Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου. Μερίδες : για 4 άτομα Απαιτούμενος Χρόνος : Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη. Ημέρα προβολής : 10.04.2015 Υλικά 400 γρ. κόκκινες φακές 2 αβοκάντο 1 πράσινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 30 ντοματίνια 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με σύκο Kalamata Papadimitriou 50 ml ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό προσθέτουμε τις κόκκινες φακές και τις βράζουμε για 20-25 λεπτά. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε, τις κρυώνουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Μόλις στραγγίξουν τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την πράσινη και την κίτρινη πιπεριά, τα ντοματίνια, τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι με σύκο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα αβοκάντο και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε κάθετα σε φέτες πάχους ½ εκατοστού. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Έπειτα τα σωτάρουμε σε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά συνολικά, και από τις 2 πλευρές. Βάζουμε τις ψημένες φέτες αβοκάντο πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε. Πηγή - Chef On Air

Πηγή: mazitafagame67.blogspot.gr

Υλικα 300γρ ρυζι αρμπόριο ή καρολινα 400γρ μανιταρια ψιλοκομμενα 1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο 2 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα 4 κουτ. σουπας ελαιολαδο 150 γρ βουτυρο 250 ml λευκο κρασι 1,200 γρ ζωμο κοτας 80 γρ παρμεζανα τριμμενη φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι Εκτελεση Πλενουμε καλα τα μανιταρια,τα αφηνουμε να στραγγιξουν,τα κοβουμε σε φετουλες και τα σωταρουμε σε μεγαλο τηγανι με 2 κουτ.σουπας ελαιολαδο,50γρ. βουτυρο και το ξερο κρεμμυδι. Οταν τα μανιταρια ειναι ετοιμα τα αφηνουμε σε ενα πιατο στην ακρη. Στο ιδιο τηγανι προσθετουμε 2 κουτ.σουπας ελαιολαδο,το φρεσκο κρεμμυδακι και το ρυζι και σωταρουμε για 2 λεπτα. Προσθετουμε το λευκο κρασι και μετα σιγα σιγα με μια κουταλα προσθετουμε το ζωμο κοτας,ανακατευουμε συνεχως με μια ξυλινη κουταλα,θελουμε να απορροφαει καθε φορα το ζωμο πριν ξαναριξουμε.Συνεχιζουμε μεχρι να τελειωσει ο ζωμος και γινει το ρυζι δεμενο,να βγαλει την κολλα του αλλα να μην ειναι λασπωμενο,να κραταει. 10 λεπτα πριν το τελος προσθετουμε και το υπολοιπο βουτυρο,αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι και τελος τα μανιταρια τα οποια εχουμε ετοιμασει. Ανακατευουμε καλα και προσθετουμε και την τριμμενη παρμεζανα.Σκεπαζουμε το τηγανι για 2 λεπτα και σερβιρουμε. Η συνταγη ειναι του Αλεξανδρου Παπανδρεου.

Πηγή: cometocook.blogspot.gr

Παπατζίδικο ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν Από την πολυπολιτισμική κουζίνα μιας ακμάζουσας Σμύρνης έρχεται ένα ημιεξωτικό ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν, λαμπερό σαν την ανατολή, μίνιμαλ όμως σε υλικά και εκλεπτυσμένο, όπως πολλά εδέσματα της τότε πρωτεύουσας της Μικράς Ασίας. Ιδιαίτερο πιάτο, με έξυπνα συντονισμένη την γλύκα της πυκνής σάλτσας, θελκτικό και νόστιμο, κινείται ανάμεσα σ’ ένα εξευγενισμένο πλακί κατσαρόλας και σε μια ελαφριά βάση για κάρι. Το αυθεντικό του όνομα είναι ψάρι παπατζίδικο, που ακούγεται σατανικά σουρεάλ, αφού το πιάτο δεν περιέχει την παραμικρή κομπίνα ούτε τζόγο παρά μόνον πραγματικό ψάρι και δη καθαρό από κεφάλια και ουρές, ιδανικά αυτό που λέμε πλέον, φιλεταρισμένο. Περί ονόματος αναζητήσεις και εικασίες Άγνωστη παραμένει η ιστορία του βαφτίσματος. Η συνταγή καταγράφεται με τη συγκεκριμένη ονοματοδοσία στο βιβλίο Το τετράδιο της Ερατώς, της Λίζας Μιχελή, στο οποίο έχουμε αναφερθεί σε προηγούμενο άρθρο. Εκεί βασίζεται και η εδώ εκτέλεση. Σαφώς, η γεύση του πιάτου εν δυνάμει θα ξετρέλαινε και τους παπάδες (ιερείς) και τους παπατζήδες της Σμύρνης. Η πρώτη κατηγορία (ιερείς και καλόγεροι) ενδεχομένως θα το γεύονταν ανάμεσα σε άλλες τσαχπίνες λιχουδιές που έδιναν ευχαριστήριο νόημα στις νηστείες και καταλάγιαζαν τα γουργουρητά στις στρογγυλές κοιλιές τους. Ως σύνθεση άλλωστε, το ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν μοιάζει να βγαίνει από λιτή κουζίνα, καλογερική. Είναι σαν να έλυσε κάποιος σπιρτόζος, μοναστηριακός μάγειρας έναν γρίφο του τύπου «τι στο καλό/διάτανο ενδιαφέρον κάνεις μόνο με κρεμμύδια, μπακαλιάρο και λαδόξιδο;» Το σαφράν -εικάζω- θα πρέπει να ήταν η επιτομή της τελικής έμπνευσης του καλλιτέχνη μοναχού, ο οποίος κοιμήθηκε με την σπαζοκεφαλιά και το πρωί τούρθε θεόσταλτη η ιδέα. Ίσως, κάπως έτσι, ένας ανήσυχος δούλος του θεού Ευφρόσυνος ή Νεκτάριος ή … (ουατέβερ) να πρωτόκαμε τη σοφιστικέ συνταγή. Στην άλλη κατηγορία, οι κοινωνικώς έσχατοι παπατζήδες θα μπορούσαν επίσης να παράγγελναν ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν σε μαγειρείο και να απολάμβαναν την φωτεινή του γλύκα στις καλές μέρες. Όντας δηλαδή ματσωμένοι, τις γιορτές ή κάποιες Παρασκευές ή πρωτομηνιές, έχοντας προηγουμένως μαδήσει περισσότερα -πληρωμένα στο τέλος του μήνα- κορόιδα. Στον παπά τα κονομούσακαι σ’ εσένα τ’ ακουμπούσαγιατί σ’ είχα στην καρδιά μουτέλεια νοικοκυρά μου– Ο παπατζής – 1934 Ή να τους τόφτιαχνε η τέλεια νοικοκυρά τους, όπως λέει και το άσμα. Ιντριγκαδόρικη εκδοχή, λιγότερο πιθανή και πλήρως ανεπιβεβαίωτη. Τέλος, η συνταγή δεν κολλάει ούτε στον πλέον επώνυμο παπατζή της ελληνικής πολιτικής ιστορίας, τον Γεώργιο Παπανδρέου (παππού του ΓΑΠ), παρότι είχε άπειρα σούρτα-φέρτα με την Σμύρνη ως Διοικητής Χίου μέχρι την καταστροφή της και απ’ τα θέατρα της Σμύρνης είχε αφιχθεί στο νησί, το 1920 η ντίβα του θεάτρου και δεύτερη σύζυγός του Κυβέλη. Επειδή, ο μετέπειτα γέρος της δημοκρατίας ‘επιβραβεύτηκε’ απ’ το ΚΚΕ με το ανεξίτηλο παρατσούκλι του παπατζή στα 1944, πολύ αργότερα απ΄το χρονικό πλαίσιο 1867-1919, στο οποίο αναφέρεται το βιβλίο. Αν κάποιος φίλος-αναγνώστης διαθέτει αξιόπιστες πληροφορίες για το όνομα και την ιστορία του παπατζίδικου ψαριού, παρακαλώ ας συνεισφέρει. Το καλύτερο παπατζίδικο ψάρι είναι το φρέσκο Στην εδώ συνταγή χρησιμοποιήθηκαν φιλέτα τσιπούρας βιολογικής καλλιέργειας. Όμως κάλλιστα, οποιοδήποτε φιλέτο φρέσκου ψαριού θα έκανε. Η μεστή σάλτσα κρεμμυδιών υποστηρίζει επίσης άριστα τα ψάρια με λευκό ή/και αφράτο κρέας και πιο ουδέτερη γεύση-υφή, όπως ο μπακαλιάρος, ο γαλέος, η πέρκα, η γλώσσα κλπ. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα κρεμμυδιών ακολουθεί τη λογική παρασκευής που συναντάμε και στην πολίτικη κουζίνα. Δηλαδή, τα κρεμμύδια πρώτα βράζουν και μετά πολτοποιούνται, με στόχο να είναι μεν το πιάτο εύγευστο αλλά και ελαφρύτερο. Ενδιαφέρον βήμα αποτελεί το πέρασμα του ψαριού από το μίγμα ξιδιού-σαφράν, μια ιδέα που συνδιαλέγεται με το δυτικό σαβόρο. Έτσι, εξισορροπείται η γλύκα των κρεμμυδιών και το τελικό πιάτο αποκτάει έξτρα άρωμα, βάθος και μια υπόνοια οξύτητας. Με δυο λόγια Ανεξαρτήτως ιστορίας, το ψάρι παπατζίδικο ή φιλέτο ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν είναι ένας από τους ωραίους, απλούς τρόπους να ευχαριστηθείτε οποιοδήποτε καθαρισμένο από κεφάλια και ουρές ψάρι ή κομμένο σε φέτες. Ακόμη, λόγω της γεμάτης σάλτσας, ταιριάζει ιδιαίτερα στα λευκότερα κρέατα απ’ τους καλόβολους ιχθύες με τα ελάχιστα κόκαλα, αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνι. Τι θα πιείτε Ξεπεράστε το κλασικό ταίριασμα του λευκού κρασιού και συνοδέψτε το χρυσοκίτρινο ψάρι με κρεμμύδια και σαφράν της Σμύρνης με ένα από τα πολλά ενδιαφέροντα ροζέ κρασιά του ελληνικού αμπελώνα. Επιλέξτε ένα ελαφρύ, ξηρό ροζέ κρασί, με έντονη, τραγανή οξύτητα ή ένα απαλό, φρουτώδες μεσαίου όγκου. Παπατζίδικο ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν Προετοιμασία: 15 λεπτά και μισή ώρα περίπου το μαγείρεμα. Έχετε απ’ την αρχή τα κομμάτια του ψαριού έτοιμα στο τελικό μέγεθος, ώστε να ψηθούν ως έχουν στη σάλτσα. Εύκολη και σχετικά γρήγορη συνταγή. Υλικά (για 4 άτομα)700-800 γρ. φιλέτα ψαριού700-800 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες1 lt νερό2 γρ. σαφράν (σκόνη ή στήμονες) – χωρισμένη στα 212 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί5 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτι, πιπέριμερικά φυλλαράκια μαϊντανού ή/και ελάχιστος ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα Προετοιμάζετε τα κρεμμύδια: Τα βάζετε στο νερό με τον μισό κρόκο να βράσουν (μέτρια φωτιά) για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Σουρώνετε, κρατώντας το μισό από το ζουμί των κρεμμυδιών και πολτοποιείτε τα κρεμμύδια. Αν θέλετε πιο φίνο αποτέλεσμα, μπορείτε να περάσετε τον πολτό από τρυπητό. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε τον πολτό των κρεμμυδιών σε ευρύχωρο, ανοιχτό σκεύος (ιδανικά να χωράει σε 1 στρώση όλα τα κομμάτια του ψαριού), προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο από το ζουμί των κρεμμυδιών που στραγγίσατε (max. το μισό).Βράζετε για 10 λεπτά (μέτρια φωτιά, προς χαμηλή) ώστε να μείνει ελάχιστο κρεμμυδο-υγρό και το ελαιόλαδο (γενικά τα κρεμμύδια βγάζουν ζουμί, ακόμη κι αν τα στραγγίζεις). Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι – πιπέρι.Σημείωση: Είναι σημαντικό σ’ αυτό το σημείο να συντονίσετε πλήρως τη σάλτσα σε αλατοπίπερο. Άπαξ και το ψάρι προστεθεί, είναι αρκετά δύσκολο να ανακατέψετε τη σάλτσα, χωρίς το ψάρι να διαλυθεί. Μαγειρεύετε τα φιλέτα ψαριού: Σε ανοιχτό μπολ ανακατεύετε το ξίδι με τον υπόλοιπο κρόκο (1 γρ.) και βουτάτε μέσα τα κομμάτια του ψαριού, να καλυφθούν παντού.Τα τοποθετείτε οριζόντια μέσα στη σάλτσα κρεμμυδιών, σκεπάζετε και μαγειρεύετε 4-5 λεπτά. Ο χρόνος ισχύει για την φιλεταρισμένη τσιπούρα, που είναι λεπτή. Προσαρμόστε τον, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων, έχοντας κατά νου να μην παραψηθούν. Σερβίρισμα: Βγάζετε λίγη σάλτσα σε κάθε πιάτο και μεταφέρετε πάνω της το ψάρι. Πασπασπαλίστε με ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή συνοδεία στο παπατζίδικο ψάρι με κρεμμύδια, ξίδι και σαφράν είναι τα λαχανικά (στον ατμό ή βραστά ή ψητά), τα χόρτα και το ρύζι.

Πηγή: pandespani.com

(photo: Γεωργία Παπανδρέου) Μια παραλλαγή πάνω σε γνωστό καλοκαιρινό μαγειρικό θέμα, αν θέλεις να συνδυάσεις τα γνωστά «ασχημάτιστα» αβγά με ντομάτα ή καγιανά -τα οποία συνήθως τα κάνουμε τηγανητά- σε μια πιο ευπρόσωπη εκδοχή, κρυμμένα μέσα σε ντομάτες, μικρού σχετικά, μεγέθους. Δέχεσαι μια ξαφνική επίσκεψη ( ή απλά ένα δικό σου αίσθημα πείνας) και έχεις σπίτι σου μόνο αβγά, φέτα, μερικές μικρές ντομάτες. Για να μην κατηγορηθείς για προχειρότητα, ή αν θέλεις μόνο κάτι αλλιώτικο επειδή έχεις λαχταρήσει ντομάτες γεμιστές, «αλλά πού να βρεθούν τέτοια ώρα τα υλικά…» Πλένεις κι αδειάζεις τις ντομάτες όπως κάνεις για τα κλασικά γεμιστά. Γίνεται εύκολα και στο λεπτό γιατί οι ντομάτες είναι μικρές. Τις αραδιάζεις σε μια ταρτιέρα. Τη σάρκα και το χυμό τους τα περνάς από το μούλτι και σουρώνεις τα σπόρια (μπορείς να το παραλείψεις) πριν τα αναμείξεις με τα αβγά και τα αρτύματα της επιλογής σου. Μέσα σε κάθε ντομάτα κρύβεις κομματάκια φέτας. Συμπληρώνεις με το μείγμα αβγού- ντομάτας, φουρνίζεις, σερβίρεις με πράσινη σαλάτα και προαιρετικά με πατάτες ολόκληρες ψητές με τη φλούδα τους. Αν διαθέτεις και ένα δροσερό ροζέ ελληνικό κρασί βάλτο στα κολονάτα σου ποτήρια. Ταιριάζει! (photo: Γεωργία Παπανδρέου) Ντομάτες γεμιστές με καγιανά Υλικά 12 μικρές ντομάτες 6 αβγά 150 γρ. φέτα σε κομματάκια 1 ½ κουτ. γλυκού κορν φλάουρ 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 3-4 φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο ή θυμάρι ψιλοκομμένα Λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα καπάκια και αδειάζουμε τις ντομάτες. Τοποθετούμε μέσα σε καθεμιά από ένα-δυο κομματάκια φέτας και τις αραδιάζουμε σε στρογγυλή ταρτιέρα (ή μικρό ταψάκι). Ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους μέσα σε μπολ, ή στο multi και σουρώνουμε για να μην έχουμε σπόρια στο μείγμα (προαιρετικά). Λιώνουμε το κορν φλάουρ σε λίγο χυμό ντομάτας και το προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο μείγμα της. Αναμειγνύουμε ελαφρά με πιρούνι τα αβγά, τα ενσωματώνουμε απαλά στη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά. Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε όσο μείγμα μας περίσσεψε γύρω τους μέσα στο σκεύος και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε. (photo: Γεωργία Παπανδρέου) Σημείωση Εναλλακτικά πασπαλίζουμε εσωτερικά τις ντομάτες με την προτεινόμενη ποσότητα του κορν φλάουρ, αντί να το διαλύσουμε στον χυμό. Αν δεν μας αρέσει η φέτα βάζουμε ένα άλλο τυρί της επιλογής μας.

Πηγή: bostanistas.gr

Το Cooktime είναι μια μηχανή αναζήτησης συνταγών που βρίσκει συνταγές με ειδικά φίλτρα αναζήτησης όπως υλικά, κατηγορίες και λέξεις-κλειδιά.
Το Cooktime δεν φιλοξενεί συνταγές αλλά links προς site συνταγών. | FAQ | Privacy