Πουλερικα χωρις αγριογουρουνο

4 στήθη κοτόπουλο φιλέτο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 ml κρασί 240 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 200 ml νερό 50 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη 50 γρ. ελιές ροδέλες,[...]

1 κοτόπουλο μεγάλο με τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια 2 στικ κανέλας 6 γαρίφαλα ολόκληρα 6 κόκκους μπαχάρι 500 ml κόκκινο κρασί 4 κ.σ. αλεύρι αλάτι πιπέρι 2 κ.σ.[...]

100 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 75 γρ. λουκάνικο 2 κ.σ. ελαφριά σόγια σως 1 κ.σ. κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι 2 κ.σ. σησαμέλαιο 250 γρ. νούντλς 1 κ.σ.[...]

1 πακέτο αράβικες πίτες (συσκ.των 6) 4 μπούτια φιλέτο κοτόπουλο ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 πορτοκαλί πιπεριά[...]

Σπιτικό φύλλο 6 φλ. τσ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι 2 κ.σ. ξύδι 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο 1 ποτήρι χλιαρό νερό 1 αυγό και λίγο γάλα για το[...]

1,5 κιλό μπούτια κοτόπουλο μόνο το κάτω μέρος 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 500 γρ. ζωμό[...]

Σπιτικό φύλλο 6 φλ. τσ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι 2 κ.σ. ξύδι 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο 1 ποτήρι χλιαρό νερό 1 αυγό και λίγο γάλα για το[...]

2 ολόκληρα φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδo 300 γρ. μανιτάρια 40 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. 100[...]

1 κοτόπουλο Αλάτι Αλεύρι 1 φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ποτ. Νερού λευκό κρασί Χυμό από 1 λεμόνι 300-350 γρ. γιαούρτι 1 φλ. Τσαγιού κάππαρη[...]

Για το φιλέτο: -2 φιλέτα κοτόπουλο -Ηλιέλαιο -Αλάτι -Πιπέρι -1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί -Βραστά λαχανικά (προεραιτικά) Για τη σάλτσα: -Βαλσάμικο[...]

1 συσκευασία μπούτι κοτόπουλο 1 συσκευασία αγγινάρες 300 γρ. αρακά 6-7 κρεμμυδάκια χλωρά 1 κρεμμύδι ξερό 1/2 ματσάκι άνηθο αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο 1[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 05 Καλοκαίρι 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

1.200 γρ. στήθος γαλοπούλας 40 γρ. βούτυρο 250 γρ. μπέικον Για τη γέμιση 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα 15 κάστανα 1 πρέζα ζάχαρη 2 κ.σ.[...]

2 στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε μπουκίτσες) 3 πράσινες πιπεριές για τηγάνι 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 1 κονσέρβα μανιτάρια ή και φρέσκα 1 ξερό κρεμμύδι[...]

Φιλέτο κοτόπουλο 350 γρ Φυλε αμύγδαλο 120γρ 1 σφηνακι ρούμι 2 σφηνακια λευκό κρασι Αλάτι Πιπέρι λευκο Εστραγκον Ελαιόλαδο 120ml 1 Πρασινη πιπερια 1 Κοκκίνη[...]

1 κοτόπουλο γυρω στο 1 1/2 κιλό κομμένο σε μερίδες 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 08 Άνοιξη 2019 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους Μετατροπές[...]

3 φιλέτα κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο πιπέρι αλάτι 1 κ.γ. αποξηραμένο τζίντζερ 1 κ.γ. βούτυρο 1 σφηνακι κόκκινο κρασί 1/2 κύβο λαχανικών 2 κ.γ. μουστάρδα[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

1 πάπια περίπου 2 1/2 κιλά αλάτι πιπέρι 6 φτερούγες κοτόπουλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί 500 γρ.[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 2 κούπες αλεύρι 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 1 κούπα γάλα 1/2 κούπα ελαιόλαδο μαγιά αλάτι ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 στήθος κοτόπουλου κόκκινη,κίτρινη &[...]

Για τα κεφτεδάκια 700 γρ. κιμά γαλοπούλα 4 φέτες ψωμί του τοστ 1 σκ. σκόρδο ½ κ.γ. πάπρικα ½ κ.γ. κύμινο ελαιόλαδο 1 ζωμό κότας 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο[...]

1,5 κιλό κόκορα κομμένο στα 10-12 ή κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 750 ml κόκκινο κρασί αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος (3-4 κ.σ.) 2 κρεμμύδια κομμένα 3[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 09 Καλοκαίρι 2019 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

Για τη ζύμη 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 130 - 150 ml νερό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. ξύδι Για τον κιμά 1 κ.σ. ελαιόλαδο 500[...]