γλυκο φραπα αργυρω μπαρμπαριγου | γαρδουμπάκια | χταποδι αργυρω | λαχανορυζο λεμονατο αργυρω | τσιπουρες στο φουρνο | πανακοτα αναλογία | κοτοσαλατα με πενες | κορμος λεμονιου παρλιαρος
Συνδεση

Συνδεθείτε στο cooktime για να μπορείτε να αποθηκεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές

Αν δεν έχετε γραφτεί ακόμη, εγγραφείτε τώρα!

Ξεχάσατε τον κωδικό;

Τη συνταγή αυτή την παρουσίασε πριν χρόνια η κα Βέφα στην τηλεόραση.Είναι πανεύκολη και ιδιαίτερα νόστιμη. Υλικά: 1 φύλλο σφολιάτας 1/2 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κούπες βρασμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο (δεν χρειάζεται να είναι πολύ βρασμένο γιατί θα ξαναμαγειρευτεί) 1 1/2 κούπα μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα βούτυρο ή βιτάμ 3 κ.σ.αλεύρι γ.ο.χ. αλάτι,πιπέρι 1 κούπα γάλα 1/4 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 κούπα ρεγκάτο (εγώ βάζω περισσότερο) 2 αυγά χτυπημένα 1 κρόκος αυγού λίγη παρμεζάνα τριμμένη Εκτέλεση : Σωτάρουμε στο βούτυρο ή το βιτάμ το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε συνεχώς,αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Στη συνέχεια το μαϊντανό. Αφήνουμε για τουλάχιστον 15 min σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το ρεγκάτο και αφήνουμε αρκετή ώρα να σφίξει το μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή ακόμα καλύτερα βάζουμε στο ταψάκι αντικολλητικό χαρτί και πάνω τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας. Σε όλο της το μήκος κάνουμε με ένα μαχαίρι χαρακιές μήκους 8-9cm ώστε να δημιουργηθούν όμοιες λωρίδες.

Πηγή: greekmasa.gr

Είναι μια πολύ νόμιστη συνταγή από το βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου. Τι χρειαζόμαστε: 1 ½ κιλό γαρίδες καθαρισμένες 4 κ.σ βούτυρο 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο σε λεπτές φετούλες 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 1 κονσέρβα ντοματάκια κον κασέ 250γρ φέτα χοντροκομμένη 250γρ κίτρινο τυρί τριμμένο ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο Αλάτι-πιπέρι Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε τις γαρίδες σε λίγο νερό. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε με το βούτυρο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε την ντομάτα, το ζουμί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε τις γαρίδες, τον μαιντανό, την φέτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί, τοποθετούμε στην επιφάνεια λίγα κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Πηγή: sintagespareas.gr

3 κουταλιές λάδι 1/3 κούπας κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 1/3 κούπας ρύζι 3 1/2 κούπες ζωμό κότας ζεστό 1/3 κούπας ξανθή σταφίδα 3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1/4 κούπας κουκουνάρι 1/4 κούπας παρμεζάνα αλάτι - πιπέρι Βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ώσπου να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ρύζι κι ανακατέψτε το επάνω στη φωτιά, ώσπου να λαδωθούν οι κόκκοι. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου το ρύζι να γίνει διάφανο. Ρίξτε το ζωμό, τις σταφίδες και το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε 20' περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και να πιεί όλο το ζωμό. Κατεβάστε από τη φωτιά κι ανακατέψτε μέσα στο ρύζι την παρμεζάνα, τα κουκουνάρια, αλάτι, αν χρειάζεται και φρέσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήστε το ριζότο να σταθεί 10'. Σερβίερετέ το πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η συνταγή είναι από το βιβλίο "Grill Power" της Αμερικανίδας συναδέλφου της κυρίας Βέφας, Holly Rudin και την παρουσίασαν μαζί στην εκπομπή "ΠΡΩΙΝΟΣ ΚΑΦΕΣ".

Πηγή: vefashouse.gr

1 1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 1 κιλό κολοκυθάκια, σε φέτες 1/4 κούπας λάδι 1/2 κούπα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πράσινη πιπεριά, σε κομματάκια 1 κιλό ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο 150 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη 100 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο 100 γρ. κεφαλοτύρι γλυκό, τριμμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για τη μπεσαμέλ 2 κουταλιές βούτυρο 3 κουταλιές αλεύρι 3 κούπες γάλα, ζεστό 3 κροκάδια αλάτι και άσπρο πιπέρι Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, πασπαλίστε τις με αλάτι κι αφήστε τις να σταθούν 1 ώρα. Ξεπλύντε τις με άφθονο τρεχούμενο νερό και στίψτε τις στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια. Τηγανίστε τις ελαφρά, σε καυτό λάδι και στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι τα κολοκύθια κι αφήστε τα να σταθούν σε τρυπητό, να φύγει το περισσότερο από το νερό τους. Τηγανίστε τα σε λάδι και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέστε την πιπεριά και συνεχίστε το σοτάρισμα, να μαραθεί. Ρίξτε τη ντομάτα, το μαϊντανό, το άνηθο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε 10', να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Σ' ένα πυράντοχο σκεύος, στρώστε τις μελιτζάνες κι επάνω σ' αυτές, τα κολοκύθια. Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε τα τυριά και ρίξτε τα επάνω από τα κολοκύθια, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Περιχύστε με τη σάλτσα κι απλώστε επάνω τη μπεσαμέλ. Ψήστε το φαγητό στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετέ το ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο. Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι. Ρίξτε μεμιάς γο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, επάνω σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει η κρέμα. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε τα κροκάδια, αλάτι και πιπέρι. Η συνταγή ανήκει στην κυρία Ζηνοβία Κυραμαργιού, που την παρουσίασε μαζί με τη Βέφα Αλεξιάδου, στην εκπομπή της.

Πηγή: vefashouse.gr

Δευτέρα σήμερα και τι έχουμε?? Το κέικ της Δευτέρας, σύμφωνα με το παιχνίδι της Νοτούλας, όπου δυο Δευτέρες κάθε μήνα σερβίρουμε σπιτικό κέικ με το καφεδάκι σας!! Με τον καφέ, σας το χω ξαναπεί, έχω μια σχέση εξάρτησης. Πίνω……. δεν λέω πόσους καφέδες, μονίμως κυκλοφορώ με μια κούπα καφέ στο χέρι, έχει καταντήσει το σήμα κατατεθέν μου πλέον. Οποιοδήποτε γλυκό, λικέρ ή παγωτό έχει άρωμα καφέ, με ξετρελαίνει. Γι αυτό το θέμα coffee cake το χω ψάξει πολύ, κι έχω καταλήξει σε δυο συνταγές πολύ πετυχημένες. Θα σας δώσω σήμερα την μία και εν καιρώ και την άλλη. Όποιαν και από τις δύο αν φτιάξετε, θα την λατρέψετε! Η σημερινή συνταγή είναι το γνωστό coffee cake της Βέφας, με κάποιες αλλαγές που έχω κάνει. Το κεκάκι ίσως σας φανεί λίγο μπελαλίδικο, αλλά πιστέψτε με δεν είναι καθόλου! Μία φορά αν το φτιάξετε, θα το φτιάχνετε συνέχεια, είναι απίστευτα νόστιμο. Πλούσιο άρωμα καφέ ξεχύνεται στην κάθε μπουκιά, ενώ η αρωματισμένη με καφέ κρέμα στην γέμιση αλλά και στο γλάσο και το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι το κάνουν ακαταμάχητο. Είναι το τέλειο κέικ για να συνοδεύσει ένα ζεστό αρωματικό καφέ. Πάμε να το φτιάξουμε! Τα υλικά μας: Για το κέικ 240 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του) 240 γρ. ζάχαρη 75 γρ. βούτυρο λιωμένο 3 αυγά 2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ 50 ml νερό 60 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο μισό κουταλάκι σόδα 1/4 κουταλάκι αλάτι Για το γλάσο 80 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο 40 γρ. ζάχαρη 60 ml ζεστό γαλλικό καφέ 2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ 2 κρόκους αυγών 1 καψουλάκι βανίλια άρωμα 85 γρ. βούτυρο 115 γρ. ζάχαρη άχνη Επιπλέον 60 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα Στην πράξη: Ξεκινάμε καβουρντίζοντας τα αμύγδαλα. Κόβουμε τα αμύγδαλα σε 2-3 μικρότερα κομμάτια, τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο, και τα καβουρντίζουμε ελαφρά, να αλλάξουν χρώμα (δεν θέλουμε να μας καούν, γιατί θα πικρίζουν) Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, και τα ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε το κέικ Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ στο νερό και το ρίχνουμε σε βαθύ μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά του κέικ. Χτυπάμε καλά το μείγμα με μίξερ χειρός, να αφρατέψει. Το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και το ψήνουμε στον αέρα, στους 175 βαθμούς, για 45΄ ή μέχρι το κέικ μας να είναι έτοιμο (ελέγχουμε βυθίζοντας την λάμα ενός μαχαιριού). Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ετοιμάζουμε το γλάσο Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τον γαλλικό καφέ, το γάλα, την ζάχαρη, τον στιγμιαίο καφέ και τους κρόκους. Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα, να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζουμε το κατσαρολάκι πάνω από μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Εδώ θέλει λίγο υπομονή, το γλάσο πρέπει να πήξει σχετικά, γι αυτό μην βαρεθείτε να το ανακατεύετε για ένα δεκάλεπτο. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο για μισή ώρα, να κρυώσει το γλάσο. Στην συνέχεια σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη και την βανίλια. Προσθέτουμε και το μείγμα του καφέ που έχουμε φυλάξει στο ψυγείο και ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Συναρμολόγηση Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κέικ που θα έχει ήδη κρυώσει σε δυο κομμάτια οριζόντια. Απλώνουμε το μισό γλάσο , πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο αμυγδαλάκι και ενώνουμε τα δύο κομμάτια. Καλύπτουμε όλη την εξωτερική επιφάνεια του κέικ με το υπόλοιπο γλάσο και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καβουρντισμένα μυγδαλάκια. Φτιάχνουμε έναν ωραίο καφέ, σερβίρουμε στον εαυτό μας ένα μεγάλο κομμάτι, κλείνουμε τα μάτια και απολαμβάνουμε άρωμα και γεύση! Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!

Πηγή: syntageskardias.blogspot.com

Καλησπέρα!! Σήμερα λέω να πούμε μερικά πράγματα όσον αφορά την παρασκευή του τσουρεκιού. Από ότι έχω καταλάβει από τις συζητήσεις που κάνω με φίλες και γνωστες τον τελευταίο καιρό η παρασκευή του τσουρεκιού είναι ένα θέμα που αγχώνει τους περισσοτερους. Και φυσικά όσο πλησιάζει το Πάσχα τόσο μεγαλώνει το άγχος και τόσο πλυθαίνουν οι συζητήσεις. Και φυσικά η ερώτηση είναι πάντα το πως θα πετύχουν λαχταριστά, φουσκωτά, αφράτα, μοσχοβολιστά, πεντανόστιμα, ροδοκόκκινα και κύριος γεμάτα εκατομμύρια κλωστές τσουρέκια. Σκέφτηκα λοιπόν να κάνω μια μικρή διατριβή πάνω στο θέμα. Καταρχήν να ξεκαθαρίσω ένα πράγμα. Δεν είμαι ειδικός και ούτε το παίζω. Αυτά που σκοπεύω να γράψω είναι βασισμένα καθαρά σε προσωπική εμπειρία . Είχα την τύχη να μεγαλώσω σε ένα σπίτι όπου το σπιτικό ζυμωτό ψωμί ήταν κάτι το αυτονόητο. Η επαφή μου λοιπόν με ζυμάρια και μαγιές έγινε σε πολύ νεαρή ηλικία. Καταρχήν λέω να καταρρίψουμε κάποιους μύθους γύρω από την παρασκευή του τσουρεκιού. Στην συνεχεια θα συζητήσουμε η θα μονολογήσω καλύτερα για τα υλικά και τις ποσότητες, κατόπιν θα περάσουμε στα διάφορα στάδια της ζύμης και τέλος θα πούμε για το ψήσιμο και την σωστή θερμοκρασία Πάμε; Οι μύθοι πρώτα. πρώτος Μύθος Το τσουρέκι δεν θέλει παίδεμα για να γίνει αφράτο. Λάθος. Εν μέρει. Οι ζύμες με μαγια θέλουν πάντα παίδεμα. Κατά την διάρκεια του ζυμώματος απελευθερώνεται η γλουτενη του αλεύρου και εισχωρεί αέρας στη ζύμη ο οποιος και την σηκώνει κατά την διάρκεια του φουσκώματος. Όχι άδικα οι γάλλοι και οι ιταλοί γείτονες μας κοπανάνε κυριολεκτικά τις ζύμες τους στον πάγκο της κουζίνας. Κλασικό παράδειγμα η πίτσα και το πέταγμα της στον αέρα. Ακόμα και οι γερμανοί όταν αναφέρονται σε ζύμες με μαγια δεν λένε “ζυμώνουμε” αλλα “χτυπάμε μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες αέρα”. Δεν μπορώ να καταλάβω λοιπόν για ποιο λόγο η ζύμη του τσουρεκιού θα πρέπει να διαφέρει. Η μήπως νομίζετε ότι στους φούρνους κάθονται και χαϊδεύουν τα 100 κιλά ζύμης με τις ώρες και τα κάνουν γουτσου γουτσου… Οι μηχανές που έχουν εκεί χτυπάνε την ζύμη με 100 στροφές το λεπτό και βάλε..Άρα, ζυμώνουμε όσο πιο πολύ μπορούμε! Και πραγματικά ζυμώνουμε μέχρινα σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες γεμάτες αέρα. Από την στιγμή όμως που θα μπει το βούτυρο στην ζύμη, εκεί σταματάμε το ζύμωμα και το παίδεμα. Εκεί έχει μονο δίπλωμα και τράβηγμα. Μύθος 2. Το αλάτι καταστρέφει την μαγια Και πάλι λάθος. Και πάλι εν μέρει. Το αλάτι ως γνωστό τραβάει υγρά. Γι αυτό πχ τις ντομάτες την σαλάτα τις αλατίζουμε λίγο πριν το σερβίρισμα η το κρέας λίγο πριν το ψήσιμο. Αν λοιπόν αναμείξετε μαγια με αλάτι μονο, το αλάτι θα τραβήξει όλα τα υγρά της μαγιάς και οι μύκητες θα πεθάνουν. Γι αυτό και διαλύουμε πρώτα την μαγια σε νερό η γάλα και μετά προσθέτουμε το αλάτι. Το υγρό μέσα στο οποιο θα διαλύσετε την μαγια θα πρέπει να είναι το 10% από την ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε. Το αλάτι επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς, η ζύμη αργεί να ανεβεί και το ζυμάρι γίνεται κατά αυτό το τρόπο πιο φουσκωτό, ποιο αφράτο και με καλύτερη υφή. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο κατάλληλη σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο να ψήσετε τα τσουρέκια την ίδια μέρα που θα βάλετε και το προζύμι και θέλετε να ξενυχτήσετε την ζύμη στο ψυγείο. Εδώ θα προσέξετε το εξής. Το προζύμι που θα γίνει με την μέθοδο του αλατιού θα πρέπει να καθίσει το λιγότερο 4 ώρες και το περισσότερο 48 και μετά να χρησιμοποιηθεί. Και πάμε στον Μύθο No 3 Το καλο ζυμάρι θέλει ξενύχτισμα. Εν μέρει σωστό. Αρκεί να βάλετε την μιση ποσότητα μαγιάς από αυτή που αναφέρει η συνταγή, να χρησιμοποιήσετε κρύα υλικά η να κάνετε το προζύμι με το αλάτι που ανάφερα παραπάνω. Η μαγια δεν ανεβαίνει αιώνιως. Κάποια στιγμή οι μύκητες παύουν να είναι ενεργοί και πέφτουν σε αδράνεια. Για να ενεργοποιηθούν ξανά θέλουν είτε ζύμωμα είτε ζεστη. Που σημαίνει ότι θα πρέπει την άλλη μέρα να τα έχετε πάλι κάμποσες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου γιά να ανεβούν ξανά. Όσο για την μαγια, η ουσία της μεγάλης ποσότητας στις συνταγές είναι επειδή θα ψηθούν την ίδια μέρα. Για αυτό πολλές φορες και το τάισμα του προζυμιού με ζάχαρη. Ένα ζυμάρι λοιπόν που θα κάτσει ένα ολόκληρο βραδυ στο ψυγείο, θα πολλαπλασιαστεί έτσι και αλλιώς, οποτε χρειάζεστε μονο την μιση ποσότητα μαγιάς. Εκτος αυτού το τσουρέκι σας η το ψωμάκι σας θα μυρίζει έντονα μαγια. Δεν ξέρω αν γνωρίζετε αλλα για τους διαφορους τύπους ψωμιών υπάρχουν και πολλά διαφορετικά προζύμια. Στα baguettes πχ το προζύμι λέγεται poolish και οι αναλογίες είναι νερό και αλεύρι ένα προς ένα και η μαγια το 0.25 % της ποσότητας του αλευριού. Το ίδιο και στην ιταλία με την λεγομενη Biga όπου οι analogies αλεύρου και νερού είναι 2:1 και η ποσότητα της μαγιάς 1%. Πρόκειται και στις δυο περιπτώσεις για προζύμια τα οποια στέκονται για πολλές ώρες γι αυτό και δε χρειάζονται περισσότερη μαγια. 4ος μύθος και τελευταίος Η ζύμη θέλει ξηρή θερμοκρασία Λάθος. Η ζύμη θέλει υγρή και ζεστη ατμόσφαιρα για να ανεβεί. Γι αυτό πολλές φορες σκεπάζουμε τα ψωμάκια μας πρώτα με μια στεγνή πετσετουλα και μετά με μια βρεγμένη. Η βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και το βάζουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται. Οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία διαθέτουν ειδικούς φούρνους που παράγουν ατμό κατά την διάρκεια του φουσκώματος. Φίλος Ζαχαροπλάστης βάζει την ζύμη σε φούρνο, στον οποιο καίει μονο το λαμπάκι, βάζει στον πάτο και ένα πιάτο με νερό το οποιο προηγουμένως έχει βάλει να βράσει και την αφήνει εκεί να ανεβεί. Αυτό στο σπίτι του τώρα. Μην ανάψετε το φούρνο για να ανεβεί η ζύμη σας πιο γρήγορα. Η μαγια στους 40 βαθμούς καταστρέφεται. Η ιδανική θερμοκρασία για να ανεβεί μια ζύμη είναι μεταξύ 29-35 βαθμούς. Καλύτερα λοιπόν να ανάψετε όντως μονο τα λαμπάκι του φούρνου. Νομίζω ότι αυτά ήταν τα βασικότερα οποτε μπορούμε στα προχωρήσουμε στα υλικά και στις ποσότητες. Στις ζύμες με μαγια υπάρχουν κάποιοι βασικοί κανόνες. Ένας από αυτούς είναι οι αναλογίες τον υλικών. Στο τσουρέκι συγκεκριμένα ισχύουν οι εξής αναλογίες. Αλεύρι με υγρά 2 :1, η μαγια 10% από την ποσότητα του αλεύρου και το βούτυρο 10% από την ποσότητα του αλεύρου. Έτσι σε μια ζύμη που απαιτεί 500 gr. Αλεύρι, βάζουμε περίπου 150 gr. γάλα, 2-3 αυγά, 50 gr. Μαγια νωπή η την αντίστοιχη σε ξερή και 100 gr. Βούτυρο. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα ελαφρώς ζεστό. Αλλα αυτό σε περίπτωση που θέλετε τα τσουρέκια να τα ψήσετε την ίδια μέρα. Το βούτυρο δεν χρειάζεται να είναι ζεστό η λιωμένο. Σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί. Άλλωστε σκοπός μας είναι να απορροφηθεί όσο το δυνατό πιο αργά από την ζύμη για να της δώσει την ευκαιρία να φουσκώσει στο maximum. Οι ζύμες για τα τσουρέκια είναι κατά κανόνα πιο βαριές και αργούν πιο πολύ να φουσκώσουν. Μην ανησυχήσετε λοιπόν αν η ζύμη σας αργεί να ανέβει. Και το προζύμι και το ζυμάρι γενικά το κάνω με γάλα και συγκεκριμένα με αυτό του τύπου νουνού με 10% λιπαρά. Έχω παρατηρήσει ότι η υφή και u γεύση του τσουρεκιού είναι καλύτερα με αυτό το τύπο γάλακτος. Το αλεύρι φυσικά θα πρέπει να είναι δυνατό και το βούτυρο φρέσκο. Το αν θα χρησιμοποιήσετε ξερή η νωπή μαγια το αφήνω στην επιλογή σας. Εγώ χρησιμοποιώ ποτε την μια ποτε την άλλη.Ανάλογα με το τι έχω σπίτι. Απλά προσέξτε τις αναλογίες. Εδώ ένα φακελάκι μαγια αναλογεί σε 20 gr. Νωπής. Στην Ελλάδα από ότι ξέρω οι αναλογίες είναι διαφορετικές . Στης βέφας πχ λέει 200 gr. Νωπή μαγια η 6 κουταλιές ξερή. Εδώ ένα φακελάκι βγάζει 1,5 κουταλιές, άρα σύμφωνα με την βέφα αν αποφασίσω να δουλέψω με ξερή μαγια, μου φτάνουν 4 φακελάκια. Σύμφωνα όμως με τις αναλογίες που επικρατούν εδώ, για να πετύχει η συνταγή της βέφας θα χρειαστώ 10 φακελάκια. Γι αυτό προσοχή οι του εξωτερικού όταν διαβάζετε μια συνταγή ελληνική. Heidi για σένα χτυπάει η καμπάνα...)) Τέλος τα μπαχαρικά. Η θα βάλετε κακουλέ και μαχλεπι η θα βάλετε μαστίχα. Όλα μαζί δεν γίνεται. Αν και μπορώ να φανταστώ ότι το μαχλέπι θα πήγαινε με την μαστίχα αλλα όχι ο κακουλες. Και τα δύο έχουν ένα πολύ δυνατό άρωμα και θα σας μπερδέψει. Μην τα βάλετε λοιπόν όλα με την μια. Και συνεχίζουμε με τα διαφορα στάδια. Σαν πρώτο είναι φυσικά το προζύμι. Και ενώ σε ένα άλλο γλυκό μπορεί να παραλειφθεί, στο τσουρέκι λόγο της μεγάλης ποσότητας βουτύρου, είναι απαραίτητο για να ανέβει η ζύμη. Διαλύετε λοιπόν την μαγια στο γαλατάκι που προβλέπει η συνταγή, ρίχνετε μια κουταλια ζαχαρίτσα για να την ταίσετε, μερικές κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός και έτοιμο το προζύμι. Σκεπάζετε με πετσετουλα και το αφήνετε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες. Στην συνεχεια αναμιγνύετε το προζύμι με τα υπόλοιπα υλικά. Εγώ το παραδέχομαι είμαι τεμπέλα και αφήνω την κουζινομηχανη μου να κάνει όλη την δουλειά. Δεν πλήρωσα τζάμπα τόσα λεφτά για να την έχω να κάθεται. Βάζω λοιπόν όλα τα υλικά εκεί, εκτος από το βούτυρο, και την αφήνω να χτυπιέται για κάνα 10 λεπτό. Και ενώ η ζύμη αρχικά κολλάει όπου βρει, στην συνεχεια ξεκολλάει από τα τοιχώματα και γίνεται μια μπάλα γύρο από το γάντζο. Παρόλα αυτά η ζύμη συνεχίζει να κολλάει ελαφρά. Αυτό δεν πειράζει. Τσουρέκι θα κάνουμε και όχι ψωμί άρα είναι καλο να κολλάει λίγο. Σημασία έχει , όπως προανάφερα, να έχει μεγααααααααααααλες φουσκαλες γεμάτες αέρα. Για νά την μεταφέρετε βουτυρώστε ελαφρά τα χεράκια σας. Θα την βάλετε σε ένα μεγάλο mpol αν έχετε, θα την σκεπάσετε με μια στεγνή πετσέτα, μετά με μια ελαφρά βρεγμένη, θα την καπακώσετε και θα την τυλίξετε σε μια χοντρή κουβέρτα. Θα την αφήσετε εκεί για 30 λεπτά περίπου. Θα την ξεσκεπάσετε πάλι και θα την αλείψετε με το βούτυρο. Θα αλείφετε και θα την διπλώνετε μέχρι να σας τελειώσει το βούτυρο. Αυτό το βήμα είναι υπεύθυνο για τις κλωστές. Καλύτερα να τραβάτε παρα να πατάτε αν και προς το τέλος το πάτημα είναι αναπόφευκτο αλλα dont worry, το τσουρέκι σας θα γίνει παρόλλα αυτά τέλειο. Θα διπλώσετε περίπου 8-10 φορές. Θα καταλάβετε ότι φτάσατε στο τέρμα γιατί η ζύμη δεν θα ανοίγει πλέον. Θα το ξαναβάλετε στο mpol, εγώ παρεπιμπτόντως χρησιμοποιώ αυτό το μεγάλο πλαστικό που μεταφέρουν τούρτες και με έχει βολέψει παρα πολύ. ξανά σκέπασμα με τις πέτσετες, καπάκωμα, κουβέρτα και ξεκούραση για τουλάχιστον 3 –4 ώρες. Ειναι έτοιμη οταν πατώντας την με το δαχτυλο το αποτύπωμα μένει. Κατόπιν χωρίζετε την ζύμη ανάλογα με το ποσα τσουρέκια θέλετε, ξαναχωρίζετε σε κορδόνια και τα πλάθετε. Καλα ειναι στο πλάσιμο να μην χρησιμοποιήσετε αλέυρι και αν πρέπει τοτε ελαχιστο. Το κάθε κορδόνι ειναι καλα να το χτυπάτε κρατώτας το απο τις 2 άκρες επάνω στον πάγκο για να φύγει το περιτό αλευρι αλλιώς και η επιφάνεια του τσουρεκιού θα γίνει σαγρέ και τα κορδόνια δεν θα κολάνε μεταξύ τους. Επίσης καλά είναι να πλάθετε τα τα τσουρέκια κατευθείαν στην λαμαρίνα που θα τα ψήσετε. Το αν θα κάνετε τσουρέκια με 2, 3, 4, 5, η 6 κορδόνια είναι δικό σας θέμα. Αφήνετε τα έτοιμα πλέον τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για περίπου μια ώρα. Τα αλείφετε είτε με ασπράδι σκέτο αραιωμένο με λίγο νερό, είτε με ολόκληρο αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, είτε με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό. Το πρώτο έχει το πρτερημα ότι δεν μαυρίζει τόσο εύκολα αλλα τα τσουρέκια δεν γυαλίζουν τόσο ωραία. Τα άλλα δύο μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα αλλα δίνουν καταπληκτική γυαλάδα.Ειδικά αν κάνετε αυτό που θα σα πω. Θα τα αλείψετε μια φορα με ένα πινέλο και θα τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά. Θα τα ξανααλείψετε και θα τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Στο φούρνο μην ξεχάσετε να βάλετε ένα πιατάκι με καυτό νερό. Το αφήνετε μέσα τα 10 πρώτα λεπτά και μετά το αφαιρείται. Αν χρειαστεί σκεπάστε τα τσουρέκια με λίγο αλουμινόχαρτο. Με το που θα τα βγάλετε από το φούρνο θα τα σκουπίσετε με ένα καθαρό πανάκι. Η γυαλάδα που αποκτούν είναι καταπληκτική! Και φυσικά με το που θα κρυώσουν εντελώς θα τα τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη. Αν δεν τα φάτε μέσα στις επόμενες 3-4 μέρες καλά είναι τα βάλετε στην κατάψυξη. Λόγο του βουτύρου η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα. Αντέχετε λίγο ακόμα? Γιατί τελειωσα σχεδόν. Έμεινε μονο η ζύμη που χρησιμοποιώ εγώ και τελειώσαμε. Βασική ζύμη για τσουρέκι Για 2 μεγάλα Royal τσουρέκια 500 gr. Αλεύρι δυνατό (εδώ τύπου 550) 50 gr. Μαγια νωπή 200 gr. Ζάχαρη 100 gr. Βούτυρο 2 αυγά και 2 κρόκους 1,5 κουταλάκι μαχλεπι αλεσμένο * 7 κόκκους πρασινου κακουλέ ( Το 'αρωμα του είναι κλάσης ανώτερο από αυτό του άσπρου) αλεσμένους 150 gr. γάλα εβαπορέ 10% λιπαρά αυγό για το άλειμμα Ετοιμάζεται το προζύμι λιώνοντας την μαγια στο ζεστό γάλα, μαζί με μια κουταλια ζάχαρη και μερικές κουταλιές αλεύρι (περίπου 7) ώστε να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε μέχρι να σχηματίσει φουσκάλες. Κατόπιν την αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά εκτος απότο βούτυρο. Ζυμώνετε πολύ καλά. Η ζύμη κολλάει ελαφρά οποτε αν δεν έχετε mixer, την πιάνετε απλά από την μια άκρη και την κοπανάτε στον πάγκο μερικές φορες. Την σκεπάζεται αρχικά με μια στεγνή πετσέτα και μετά με μια ελαφρά βρεγμένη. Τυλίγετε με μια ζεστη κουβέρτα και την αφήνετε για 20-30 λεπτά να ανεβεί. Ανοίξτε την και αλείψτε την με βούτυρο διπλώνοντας την παράλληλα. Σκεπάστε την ξανά και αφήστε την και πάλι για 3 ώρες να ανεβεί. Χωρίστε την σε 2 μέρη και το κάθε μέρος σε κορδόνια. Πλέξτε τα ανάλογα με την όρεξη και την φαντασία σας. Αφήστετα να φουσκώσουν. Αλείψτε τα με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αφήστε τα να στεγνώσουν και αλείψτε τα άλλη μια φορα. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (εμενα ο φούρνος είναι λίγο δυνατός όποτε καλύτερα να τα ψήσετε αρχικά στους 190 βαθμούς και μετα τα 10 πρώτα λεπτα να χαμηλώσετε την θερμοκρασία στους 175) για 30 περίπου λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι μέσα ακόμα νωπά. Μην τα παραψήσετε και στεγνώσουν. Και μην ξεχάσετε να βάλετε νερό να βράζει στο πάτο του φούρνο για τα 10 πρώτα λεπτά. Βγάλτε τα και σκουπίστε τα αμέσως με μια στεγνη πετσετα. Θα είναι τα πιο μυρωδάτα, αφράτα και πεντανόστιμα τσουρέκια που φάγατε και φτιάξατε ποτέ. Με Κλωστοwarranty. Τα δικά μου αυτή τη φορα τα κάνα με 6 κορδόνια. Τον τρόπο σύντομα εδώ ... Καλο Πάσχα!! *Σήμερα παρατήρησα ότι η δική μου 1.5 κουταλιά ειναι τρισδιάστατη. Βάλτε λοιπόν 1 κανονική κουταλιά φαγητού. Έτοιμο αλεσμένο όμως μια κουταλιά και οχι μια κουταλιά κόκκους. Επίσησ παρατήρησα ότι τα αυγά που χρησιμοποίησα ήταν μικρά. Κανονικα αυγα λοιπόν 2 και οχι 3. Επάνω το άλαξα ήδη. Υ.Γ. Επειδή με ρωτάτε αν η ΄ζύμη πρέπει να είναι υγρή. Ναι αρχικά είναι υγρή. Τόσο υγρή που νομίζεται ότι η συνταγή έχει πρόβλημα. Γι αυτό ξανατονίζω ότι ΠΡΕΠΕΙ να ζυμωθέι κοντά στα 10 λεπτά. Υ.Γ.2 Τα αυγά πρέπει να είναι μέτρια. Αν είναι μεγαλύτερα θα πρέπει να βάλετε λίγο παραπάνω αλευρι.

Πηγή: royal-coconut.blogspot.com

Η συγκλονιστική συνταγή για μαγειρίτσα της Βέφας που πετυχαίνει πάντα αν την ακολουθήσετε βήμα-βήμα και είναι πολύ νόστιμη! Ingredients Μισό κιλό εντεράκια αρνιού 1 συκωταριά αρνίσια του 1 κιλού ψιλοκομμένη 3 λίτρα ζωμό κρέατος Μισή κούπα ελαιόλαδο 2 αυγά 16 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα Μισή κούπα ψιλοκομμένο άνηθο Μισή κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό Μισή κούπα ρύζι Καρολίνα αλάτι - πιπέρι 1/2 κούπα χυμό λεμονιού Λίγο ξύδι Method Step 1 Πλένουμε τα εντεράκια πολύ καλά και τα βάζουμε με λίγο ξύδι σε ένα μπολ Step 2 Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά Step 3 Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον ζωμό Step 4 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη συκωταριά, τα εντεράκια, το άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι Step 5 Βράζουμε για 20 λεπτά Step 6 Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά Step 7 Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο από το ζουμί Step 8 Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά Step 9 Η μαγειρίτσα της Βέφας είναι έτοιμη! Tips Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο συκώτι Σερβίρεται ζεστή!

Πηγή: nostimada.gr

Μια πλούσια συνταγή, η μακαρονοσαλάτα Βέφας ή των θεών, είναι πολύ χορταστική και γίνεται εύκολα! Ingredients 250 γρ. μακαρόνια 1/4 κούπας ελιές Καλαμών σε κομματάκια 1 μέτρια ντομάτα σε κομματάκια 1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι 2 κουταλιές ρίγανη 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 3/4 κούπας βρασμένα κόκκινα φασόλια 1/3 κούπας φέτα σε κομματάκια για το ντρέσινγκ 1/4 κούπας χυμό λεμονιού 1/3 κούπας ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι-Πιπέρι Method Step 1 Ανακατεύουμε το χυμό λεμόνι με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την φέτα, αλάτι και πιπέρι Step 2 Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας Step 3 Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ Step 4 Η μακαρονοσαλάτα Βέφας είναι έτοιμη! Tips Μπορείς να προσθέσεις αγγούρι Ρίξε και λίγο καλαμπόκ ι αν σου αρέσει!

Πηγή: nostimada.gr

Μια κλασσική και πολύ νόστιμη συνταγή. Εύκολα και απλά μπορείς να δοκιμάσεις φακες σουπα βεφα που είναι μια πολύ θρεπτική συνταγή διαφορετικά μαγειρεμένη που την κάνει αρκετά ιδιαίτερη. Ingredients μισό πακετο φακές πλυμένες 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες 250 ml ελαιόλαδο 100 ml ξύδι 1 φύλλο δάφνης αλάτι Method Step 1 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζεις τις φακές σε άφθονο νερό και βράζεις για 10 λεπτά. Step 2 Τις σουρώνεις και τις ξαναβάζεις στην κατσαρόλα με καθαρό νερό να τις καλύπτει. Step 3 Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τις ντομάτες. Step 4 Αλατίζεις και αφήνεις πάλι για 10 λεπτά. Step 5 Προσθέτεις το λάδι και το ξύδι και αφήνεις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν. (περίπου 1 ώρα) Step 6 Συγχαρητήρια οι φακες σουπα Βεφα είναι έτοιμες! Καλή όρεξη. Tips Αν θέλεις μπορείς στη σούπα σου να προσθέσεις τη ντομάτα σε πιο μεγάλα κομμάτια. Μπορείς να προσθέσεις στη σούπα σου ότι λαχανικά θέλεις κομμένα σε κυβάκια. Σερβίρεται και συνδυάζεται τέλεια με παστά ψάρια και ελιές.

Πηγή: nostimada.gr

Είναι τα πιο νόστιμα, τα πιο αρωματικά πασχαλινά κουλούρια που έχω δοκιμάσει! Για επιπλέον άρωμα, προσθέστε ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι, ή και τα δύο. Τι χρειαζόμαστε: 1150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γρ φρέσκο βούτυρο γάλακτος 250 γρ μαργαρίνη σοφτ 2 κουπες ζάχαρη 4 αυγά 3 βανίλιες μισό κουταλάκι αμμωνία διαλυμένο σε 1 κουταλιά γαλα 5 κουτ. γλυκου baking powder κοσκινισμένα μαζί με το αλεύρι Πώς το κάνουμε: Χτυπάμε τα βούτυρα στο μίξερ για αρκετή ώρα, ώσπου το μείγμα τους να φουσκώσει και να ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Ρίχνουμε τις βανίλιες και τη διαλυμένη στο γάλα αμμωνία και χτυπάμε λίγο ακόμη για να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το baking powder μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά και κατόπιν πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε ή και με τη βοήθεια μύλου για κουλούρια. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτι (προσοχή! αν δε χρησιμοποιούμε αντικολλητικό χαρτί, τότε ΔΕΝ βουτυρώνουμε το ταψί, τα κουλούρια βγάζουν αρκετό λίπος από μόνα τους), αλείφουμε με πινέλο με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και ζάχαρη και ψήνουμε στους 180-200 βαθμους (αναλογα με το φούρνο μας) για 20 λεπτά. Καλή επιτυχία! συνταγες της παρεας loading..

Πηγή: daddycool2403.blogspot.gr

Μία σάλτσα για τα ζυμαρικά σας. Συνταγή : Vefa's House Μερίδες : Απαιτούμενος Χρόνος : Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια. Υλικά 1 κουταλάκι τριμμένο σκόρδο 1/4 κούπας κουκουνάρια, ψημένα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 3 κουταλιές καλό ξύδι 1 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα 1/3 κούπας λάδι Εκτέλεση Χτυπήστε στο πολυμίξερ το σκόρδο, τα κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι, να αλεστούν σε λείο μίγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το βασιλικό, την παρμεζάνα και τελευταίο το λάδι, ρίχνοντάς το με λεπτή, συνεχή ροή, ώσπου να ενσωματωθεί με το υπόλοιπο μίγμα και να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Πηγή - Vefa's House

Πηγή: mazitafagame67.blogspot.gr

Copyright 2016 ® - Επικοινωνία