Πουλερικα χωρις αγριογουρουνο ινδοκαρυδο λεμονι

1 κοτόπουλο μεγάλο με τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια 2 στικ κανέλας 6 γαρίφαλα ολόκληρα 6 κόκκους μπαχάρι 500 ml κόκκινο κρασί 4 κ.σ. αλεύρι αλάτι πιπέρι 2 κ.σ.[...]

4 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλο 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (για το πανάρισμα) 2 αυγά 500 g τριμμένη παρμεζάνα τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά 3 σκελίδες σκόρδο[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 07 Χειμώνας 2018-19 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

4 στήθη κοτόπουλο φιλέτο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 ml κρασί 240 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 200 ml νερό 50 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη 50 γρ. ελιές ροδέλες,[...]

100 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 75 γρ. λουκάνικο 2 κ.σ. ελαφριά σόγια σως 1 κ.σ. κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι 2 κ.σ. σησαμέλαιο 250 γρ. νούντλς 1 κ.σ.[...]

2 φύλλα σφολιάτας 350-400 γρ. κοτόπουλο 200-250 γρ. τυριά που λιώνουν 240 γρ. γάλα 3 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι λίγο ελαιόλαδο 1 κ.γ. θυμάρι ξερό 1 κ.γ.[...]

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη 20-30 γρ. φρέσκο τζίντζερ 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα 2 κ.σ. απαλό κάρυ σε σκόνη αλάτι πιπέρι χυμό[...]

Για το κοτοπουλο: 1 κοτοπουλο ολοκληρο 2 πορτοκαλια (το χυμο τους) 2 κσ γιαουρτη 1 κγ τζιντζερ (προαιρετικα) 1 σκελιδα σκορδα (ψιλοκομμενο) 4 κσ ελαιολαδο[...]

450 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας 1 κ.γ. κάρυ για τον κιμά 500 γρ. κιμά κοτόπουλο 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμό[...]

Για τη σάλτσα 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες Λίγο ελαιόλαδο Λίγο σκόρδο Λίγο βασιλικό Για το κοτόπουλο 2 κσ ελαιόλαδο 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο Αλάτι[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 04 Άνοιξη 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους Μετατροπές[...]

2 φιλέτα κοτόπουλο, χωρίς δέρμα και κόκκαλο αλάτι πιπέρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 300 γρ. τοματίνια 1 κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδο 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. κύμινο 1[...]

1 Στηθος απο κοτόπουλο 250 γρ χυλοπίτες 2-3 πιπεριες σε χρωμα επιλογης σας 1 κρεμμύδι 1 κονσέρβα μανιτάρια ή 4 φρεσκα ψιλοκομμένα 1 κύβο απο ζωμό κότας 2-3[...]

1 κοτόπουλο γυρω στο 1 1/2 κιλό κομμένο σε μερίδες 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1[...]

500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 6 κλωναράκια δενδρολίβανο 6 κομμάτια μπέικον 2 μήλα κόκκινα στάρκιν 30ml Teryaki sauce 1 κ/γ σκόρδο τριμμένο 1 κ/γ αλεύρι για όλες[...]

1.200 γρ. στήθος γαλοπούλας 40 γρ. βούτυρο 250 γρ. μπέικον Για τη γέμιση 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα 15 κάστανα 1 πρέζα ζάχαρη 2 κ.σ.[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 08 Άνοιξη 2019 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους Μετατροπές[...]

3 φιλέτα κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο πιπέρι αλάτι 1 κ.γ. αποξηραμένο τζίντζερ 1 κ.γ. βούτυρο 1 σφηνακι κόκκινο κρασί 1/2 κύβο λαχανικών 2 κ.γ. μουστάρδα[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

250 γρ. ψωμί του τοστ 1 κ.γ. θυμάρι (και λίγο ακόμα) 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.γ. πιπέρι 1 μέτριο κρεμμύδι 1 πιπεριά Φλωρίνης 4 σκ. σκόρδο 1 μέτριο καρότο 1[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 06 Φθινόπωρο 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

1 μέτριο κοτόπουλο 1 κρεμμύδι 1 πατάτα 1 σκελίδα σκόρδο 2 πιπεριές φλωρίνης ντοματίνια 2 καρότα 2 φύλλα δάφνης αλάτι πιπέρι ή σουμάκ μουστάρδα σε σκόνη θυμάρι[...]

Για τα κεφτεδάκια 700 γρ. κιμά γαλοπούλα 4 φέτες ψωμί του τοστ 1 σκ. σκόρδο ½ κ.γ. πάπρικα ½ κ.γ. κύμινο ελαιόλαδο 1 ζωμό κότας 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο[...]

1,5 κιλό κόκορα κομμένο στα 10-12 ή κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 750 ml κόκκινο κρασί αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος (3-4 κ.σ.) 2 κρεμμύδια κομμένα 3[...]

ελαιόλαδο 3 φιλέτα στήθη κοτόπουλο αλάτι πιπέρι 1 κ.γλ. πάπρικα 1 κ.γλ. σουμάκ 2 κρεμμύδια 4 σκ. σκόρδο 1 πιπεριά τσίλι 300 ml χυμό ντομάτας 4 κ.σ. μελάσα[...]

1,5 κιλό μπούτια κοτόπουλο μόνο το κάτω μέρος 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 500 γρ. ζωμό[...]