Risotto χωρις πιπεριτσα

25 γρ prosciutto 2 κ.σ. καλό, παρθένο ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. σπόρους κύμινου (ή caraway) 1 ξερό κρεμμύδι (μικρό σε μέγεθος, κομμένο πολύ ψιλά) 1/4 από ένα μέτριο[...]

300 γρ ρύζι για risotti (carnaroli, arborio κλπ) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 250 γρ συκωτάκια κοτόπουλου (αλλά και καρδιές, καλύτερα αποφύγετε τα στομάχια) 5-6 φύλλα[...]

320 γρ ρύζι για risotto 4 χοντρές (πάχος κόντα στο 1 εκατοστό) φέτες μπέικον 4 κρόκοι αυγού 100 ml φρέσκια κρέμας γάλακτος 100 γρ τριμμένο τυρί parmigiano 1/4[...]

1 έτοιμη συσκευασία ριζότο “4 τυριά” 750 ml κρύο νερό 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο προαιρετικά (για πιο έντονη γεύση) 1-2 κ.σ. τριμμένο τυρί 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο[...]

3 χούφτες (!!!) ρύζι για risotti (240 γρ) 200 γρ καπνιστό σολομό 1/2 ποτηράκι vodka 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 40 γρ βούτυρο 2 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο 2-3[...]

400 γρ ρύζι για risotto (arborio, carnaroli, vialone nano) 400 γρ μέτρια κουκιά, αποφλοιωμένα 1,5 λίτρα ζωμό λαχανικών (αλλά και κοτόπουλου ή[...]

3 κ. σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 130gr χωριάτικο λουκάνικο 1 λίτρο βραστό νερό 1 κύβο κότας ή λαχανικών[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 07 Χειμώνας 2018-19 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους[...]

Από τα ριζότο που (όπου – παύλα βάλτε διαζευκτικό ή) έχω κάνει-δοκιμάσει-αναλύσει-συζητήσει σε σπίτια-εστιατόρια, στην Ιταλία-Ελλάδα-ανά τον κόσμο με Ιταλούς[...]

Το κλασσικό, απλό ριζότο, με μία νότα φθινόπωρο - (προσθήκη σταφυλιού) - χειμωνιάτικη (παρουσία λουκάνικου) Τι χρειαζόμαστε: Υλικά για το κλασσικό risotto με[...]

Πάντα πεινασμένος, πάντα χωρίς χρήματα. Με μπαλωμένα, πολύχρωμα ρούχα (απομεινάρια, το πιθανότερο, πλουσιότερων κουστουμιών), και με μια μάλλον αναρχική[...]

Ένα εύκολο, σχετικά γρήγορο και φθηνό πιάτο, με λίγες (αν και όχι ... ελάχιστες) θερμίδες Τι χρειαζόμαστε: 320 γρ. ρύζι για risotto (Arborio ή Carnaroli, για[...]

Ένα τυπικά Χριστουγεννιάτικο, εορταστικό, πιάτο της άλλης πλευράς της Αδριατικής. Των “γειτόνων” μας, δηλαδή. Εορταστικό, απλούστατο στην παρασκευή του,[...]

Καλημερούδια! Ένα από τα αγαπημένα μου είδη...κρέατος, να το πούμε έτσι, είναι το Συκώτι.. Δεν ξέρω αν ανήκει στην κατηγορια του κρέατος αλλα προτιμώ να το[...]

1.5 λίτρα ζεστό ζωμό από κρέας 1 μικρό κρεμμύδι καλά ψιλοκομμένο 75 γρ βούτυρο 1 ποτήρι λευκό κρασί 400 γρ ρύζι για ριζότο 50 – 100 γρ τυρί παρμεζάνα ή Grana[...]