Ιταλικο ριζοτο με μανιταρια και ντοματα

Οδηγιες

Υλικά:

• 200 γραμ. ρύζι καρολίνα ή αν βρείτε ιταλικό ρύζι Arborio
  
• 5 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
  
• μισό κουτάκι μανιτάρια
  
• βασιλικό
  
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  
• 2 σκελίδες σκόρδο
  
• 50 γραμ. βούτυρο
  
• 1 κουταλιά λάδι
  
• 1 κύβο λαχανικών
  
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό
  

• Φτιάχνουμε το ζωμό, διαλύοντας τον κύβο λαχανικών σε 1 λίτρο βραστού νερού
  
• Βάζουμε να κάψει το λάδι με το βούτυρο και στην συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο.
  
• Αφού μαλακώσουν, ρίχνουμε τα μανιτάρια.
  
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και μόλις αρχίσει να ασπρίζει σβήνουμε με το κρασί.
  
• Όταν απορροφηθεί το κρασί, ρίχνουμε λίγο από το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν στεγνώνει, ρίχνουμε πάλι ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια.
  
• Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και αρκετά φύλλα βασιλικού. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε διαδοχικά ζωμό και να ανακατεύουμε.
  
• Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μεν βράσει, αλλά είναι λιγάκι al dente.
  
• Όταν λοιπόν θεωρήσουμε ότι είναι έτοιμο ρίχνουμε λίγο από το ζωμό, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε.
  
• Κατεβάζουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
  

Διαβαστε τη συνταγη στο greekcook.gr

Επιπεδο Δυσκολιας: Μετριο