Risotto χωρις καραμελα ριζοτο

Προοίμιο Είναι ένα φαγητό που με έχει παιδέψει πάρα πολύ. Έχω κάνει τεράστια λάθη, αλλά βλέποντας τον ΠΧ (ΜΤ) να το παρασκευάζει στο άνετο, συνειδηποίησα τα[...]

320 γρ ρύζι για risotto (το πιο εύκολο να βρείτε είναι ρύζι Arborio) 1 πορτοκάλι 1 + 1/2 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη 1 κρεμμύδι 20 + 20 + 30 γρ βούτυρο (για τις[...]

320 γρ ρύζι 2 μέτρια κρεμμύδια 360 γρ τυρί mascarpone 250 ml αφρώδης οίνος 240 γρ τριμμένο τυρί parmigiano ζωμός λαχανικών όσος χρειασθεί (υπολογίστε τον περί[...]

300 γρ ρύζι για risotti (Carnaroli, Arborio, κ.α.) 250 γρ καθαρή σάρκα πεπονιού αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανάλογα με τις[...]

25 γρ prosciutto 2 κ.σ. καλό, παρθένο ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. σπόρους κύμινου (ή caraway) 1 ξερό κρεμμύδι (μικρό σε μέγεθος, κομμένο πολύ ψιλά) 1/4 από ένα μέτριο[...]

300 γρ ρύζι για risotti (carnaroli, arborio κλπ) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 250 γρ συκωτάκια κοτόπουλου (αλλά και καρδιές, καλύτερα αποφύγετε τα στομάχια) 5-6 φύλλα[...]

320 γρ ρύζι για risotto 4 χοντρές (πάχος κόντα στο 1 εκατοστό) φέτες μπέικον 4 κρόκοι αυγού 100 ml φρέσκια κρέμας γάλακτος 100 γρ τριμμένο τυρί parmigiano 1/4[...]

400 γρ ρύζι για risotto (arborio, carnaroli, vialone nano) 400 γρ μέτρια κουκιά, αποφλοιωμένα 1,5 λίτρα ζωμό λαχανικών (αλλά και κοτόπουλου ή[...]

....για τα ρεβύθια 250 γρ ρεβύθια 1,5 λίτρο νερό ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ1 κ.σ. τριμμένο parmigiano ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ (επίσης)1 κ.σ. τριμμένο pecorino ....για τη σάλτσα 1/2[...]