γλυκο με μπανανα και ζαχαρουχο | banoffee συνταγη με ζαχαρουχο | τουρτα μπλακ φορεστ βεφα αλεξιαδου | μπλακ φορεστ βεφα | γλυκο μπανανα ζαχαρουχο γαλα | τουρτα black forest βεφα
Συνδεση

Συνδεθείτε στο cooktime για να μπορείτε να αποθηκεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές

Αν δεν έχετε γραφτεί ακόμη, εγγραφείτε τώρα!

Ξεχάσατε τον κωδικό;

Φιλετο λαυρακι με σαμπαγιον πορτοκαλιου

Πηγή: http://greekcook.gr

Οδηγιες

Προσοχή: Διαβάστε όλη την συνταγή πριν αρχίσετε να την εκτελείτε βήμα προς βήμα, καθότι, όπως θα δείτε, πολλά από τα ενδιάμεσα στάδια απαιτούν αρχική προετοιμασία...

Υλικά για 2 άτομα:

  • 2 μέτρια λαυράκια
  • 1 ποτήρι κρασιού βερμούτ ή μαρτίνι bianco
  • 2 κρόκους αβγού
  • 1 πορτοκάλι
  • ¾ ποτηριού νερό ή ζωμό ψαριού
    (κόκκαλα,κρεμμύδι,καρότο,σέλερυ)
  • μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι λευκό
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκ. (για εφέ)


Εκτέλεση:
  • Καταρχήν θα ζητήσουμε από τον ιχθυοπώλη μας να μας φιλετάρει τα λαυράκια (και βέβαια να μας δώσει μαζί και τα κόκκαλα, & ψαροκέφαλα με τα οποία μπορούμε να φτιάξουμε έναν ωραιότατο ζωμό και να τον χρησιμοποιήσουμε αντί για το νερό στο σαμπαγιόν μας). Μία άλλη εκδοχή είναι να χρησιμοποιήσουμε φιλέτα κατεψυγμένου ψαριού (πχ.γλώσσα, σολωμός, πεσκανδρίτσα, πέρκα) το αποτέλεσμα βέβαια δεν θα είναι καθόλου το ίδιο καθώς τα κατεψυγμένα φιλέτα έχουν τη τάση να μυρίζουν.
  • Με ένα μαχαίρι θα κόψουμε κατά μήκος κάθε φιλέτο στα δύο ή στα τρία ανάλογα με το πλάτος του, έτσι ώστε να πάρουμε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. περίπου. Θα αλατοπιπερώσουμε και θα τυλίξουμε κάθε μία λωρίδα (σε σχήμα σπιράλ) και θα τη στερεώσουμε με μία οδοντογλυφίδα
    Θα ξύσουμε το πορτοκάλι για να πάρουμε μία κοφτή κουταλιά του γλυκού από το ξύσμα του. Επειτα θα το στίψουμε
  • Θα στρώσουμε το κρεμμύδι στον πάτο μίας μέτριας κατσαρόλας και θα το περιχύσουμε με το ζωμό του πορτοκαλιού, και το νερό ή τον ζωμό του ψαριού. Θα ρίξουμε επίσης μέσα το ξύσμα και θα βάλουμε αυτό το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά
  • Επειτα θα ακουμπήσουμε πάνω στο κρεμμύδι τα ρολαρισμένα φιλέτα (χωρίς βέβαια να ανακατέψουμε) και θα ξαναβάλουμε τη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (σκεπασμένη) για 10-15 λεπτά. Ετσι το ψάρι μας θα ποσαριστεί χωρίς να παραβράσει και θα πάρει το απαραίτητο διακριτικό άρωμα του πορτοκαλιού. Μόλις το χρώμα του γίνει λευκό είναι έτοιμο
  • Προσεκτικά θα αφαιρέσουμε τα ρολά από την κατσαρόλα, το ίδιο προσεκτικά θα αφαιρέσουμε και τις οδοντογλυφίδες και θα τα διατηρήσουμε ζεστά σε ένα σκεπασμένο πυρέξ πχ.
  • Θα στραγγίξουμε το υγρό των ψαριών σε ένα ποτήρι και θα το κρατήσουμε (θα πρέπει να είναι περίπου ¾ του ποτηριού, αν όχι θα προσθέσουμε τον ανάλογο ζωμό ή νερό)
  • Το σαμπαγιόν είναι μία παρασκευή δανεισμένη από την ζαχαροπλαστική, που όμως εκτελεσμένη σωστά γίνεται μία ιδιαίτερα πλούσια σάλτσα, και το βασικότερο χωρίς ίχνος λιπαρής ουσίας (εκτός του κρόκου). Το κακό της είναι ότι δεν πρέπει να βράσει γιατί θα κόψει, και έτσι είμαστε καταδικασμένοι να χρησιμοποιήσουμε μία από τις παρακάτω λύσεις:

    • να πάρουμε τηλ. τη φίλη μας τη Μαρία (μιά Μαρία πάντα βρίσκεται εύκαιρη) και να της ζητήσουμε να χρησιμοποιήσουμε για 3 λεπτά το μπάνιο της
    • να τοποθετήσουμε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπωλ μέσα σε μία πιο βαθιά κατσαρολίτσα έτσι ώστε το μπωλ να μην ακουμπάει στον πάτο της.
    Οτι από τα δύο κι αν διαλέξουμε, εμείς θα πούμε ότι κάναμε ένα μπαιν-μαρί (bain-marie). Αν όμως διαλέξουμε το δεύτερο έχουμε πολλές πιθανότητες να φάμε κιόλας...
    Κι επειδή μπάνιο κρύο με τέτοιο παλιόκαιρο δεν λέει, θα φροντίσουμε πριν καν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τα λαυράκια μας, να ζεστάνουμε στην κατσαρόλα μας δύο δάχτυλα νερό (ή λιγότερο) φτάνει να μην ακουμπάει το μπωλ μας το νερό. Το νερό δεν πρέπει να βράζει, μας αρκεί να παράγει ατμό
    Εκτός φωτιάς θα ανακατέψουμε τους κρόκους με το βερμούτ και λίγο από το ζωμό που έβρασε το ψάρι μας). Θα βάλουμε το μπωλ πάνω στην κατσαρόλα που αχνίζει και με ένα σύρμα ή ένα πηρούνι θα ανακατέψουμε το μείγμα για 3 λεπτά συνεχώς (θα το δούμε να αφρίζει και στη συνέχεια να πήζει)
    Ανακατεύοντας, θα προσθέσουμε τόσο υγρό (από τον ζωμό μας) όσο να πάρουμε μία ρευστότητα σάλτσας σχετικά πηχτής. Τότε θα βγάλουμε το μπωλάκι από την κατσαρόλα και θα προσθέσουμε αλάτι και άσπρο πιπέρι κατά βούληση
  • (Ελα και κοντεύουμε): Θα περιχύσουμε με σύνεση και προσοχή λίγο σαμπαγιόν σε κάθε πιάτο, θα βγάλουμε τα ρολά του λαυρακίου από την καραντίνα, και θα τα τοποθετήσουμε επάνω στη σάλτσα
  • Θα ρίξουμε λίγη σάλτσα ακόμη επάνω σε κάθε ρολάκι και θα σερβίρουμε με λίγο φορμαρισμένο ρύζι (basmati+άγριο) σε μία άκρη του πιάτου
  • Θα πασπαλίσουμε με λίγο μαϊντανό et voila!


Εάν μέχρι αυτή τη στιγμή δεν έχετε πέσει κάτω από την αγωνία, τη πείνα, τη προσμονή και τη γκρίνια του έτερου ήμιση, ήρθε η ώρα να απολαύσετε το δημιούργημά σας. Καλή όρεξη!

* Το λαυράκι μπορεί καλλίστα να αντικατασταθεί από τσιπούρα, πεσκανδρίτσα ή σολωμό χωρίς να είναι απαραίτητο να τυλίξουμε το ψάρι σε ρολά (απλά έτσι δείχνει ωραιότερο)

Διαβαστε τη συνταγη στο greekcook.gr

Υλικα Συνταγης

  • κρεμμύδι
  • βερμούτ
  • καρότο
  • μαϊντανός
  • πορτοκάλι
  • σολομος
  • ρύζι
  • σέλερι
  • μπασμάτι
  • πέρκα
  • τσίπουρο
  • γλώσσα
  • λαβράκι

Επιπεδο Δυσκολιας: Δυσκολο



Διαβάστε όλες τις συνταγές από το greekcook.gr

Υλικα Συνταγης

  • κρεμμύδι
  • βερμούτ
  • καρότο
  • μαϊντανός
  • πορτοκάλι
  • σολομος
  • ρύζι
  • σέλερι
  • μπασμάτι
  • πέρκα
  • τσίπουρο
  • γλώσσα
  • λαβράκι

Επιπεδο Δυσκολιας: Δυσκολο


Το Cooktime είναι μια μηχανή αναζήτησης συνταγών που βρίσκει συνταγές με ειδικά φίλτρα αναζήτησης όπως υλικά, κατηγορίες και λέξεις-κλειδιά.
Το Cooktime δεν φιλοξενεί συνταγές αλλά links προς site συνταγών. | FAQ | Privacy
Copyright 2018 ® - Επικοινωνία