Τσουρεκι

2 1/2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μαχλέπι σε σκόνη 1 φακελάκι κακουλέ σε σκόνη 1 κουτ. γλ. αλάτι 1 1/2 ποτήρι του νερού νερό χλιαρό 180 γρ.[...]

150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 15 γρ. μαγιά ξερή 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια 10-15 γρ. μαχλέπι ½ κ.σ. ζάχαρη 1,5 γρ. μαστίχα 5 σπόρους[...]

60 γρ. νερό χλιαρό 18 γρ. μαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ξύσμα από 1 πορτοκάλι 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 7 γρ. μαχλέπι 2 γρ. μαστίχα 5 γρ. κακουλέ 2 αυγά[...]

150 γρ. νερό 15 γρ. μαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ. μέλι 100+50 γρ. βούτυρο ξύσμα πορτοκαλιού 10 γρ. μαχλέπι 2[...]

12 γρ. μαγιά ξερή 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 440 γρ. νερό χλιαρό 120 ml ελαιόλαδο 4 μεγάλα αυγά 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ. αλάτι 1 κιλό αλεύρι γ.o.x.[...]

Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι σκληρό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 90 γρ. ταχίνι 100 γρ. ζάχαρη 1 γρ. δάκρυα μαστίχας 1 γρ. μαχλέπι 1 γρ. κακουλέ 1 βανίλια 230 γρ. χυμό[...]

Για τη γέμιση και επικάλυψη 400 γρ. ταχίνι 160 γρ. μέλι Για το τσουρέκι 60 γρ. νερό χλιαρό 18 γρ. μαγιά 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική[...]

150 γρ. νερό 15 γρ. μαγιά ξερή 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια 1 ½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 ½ γρ. μαστίχα 10 γρ. μαχλέπι 150 γρ. μέλι 100 γρ. βούτυρο 50 γρ.[...]

Για τη γέμιση 400 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 150 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 1 κ.σ. σπόρους μουστάρδας (σιναρόσποροι) αλάτι[...]

Για τη μαρμελάδα 50 γρ. νερό 200 γρ. βύσσινο κ.τ.ψ. 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 στικ κανέλας Για το τσουρέκι 2 αυγά μέτρια 80 γρ. γάλα ¼ κ.γ. κανέλα, σκόνη 1 κ.γ.[...]

50 γρ. βούτυρο λιωμένο 7 γρ. ξηρή μαγιά (χωρίς γλουτένη) 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγού+1 για άλειμμα 180 γρ. γάλα 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας 400 γρ. αλεύρι[...]

περισσοτερα Άκης Πετρετζίκης τεύχος 04 Άνοιξη 2018 περισσοτερα Χρήσιμα Θερμιδομετρητής Εποχικότητα Μαγειρικά μυστικά Μετατροπές Μετατροπές βάρους Μετατροπές[...]